香椿粥
香椿嫩葉芽(洗凈、切碎)、粳米各100克,水1000毫升,先將粳米燒開慢熬至粥將成時,再放入香樁和食鹽,繼續(xù)熬至菜熟粥成,*后下味精,淋麻油,分2次空腹服用。
適用于腸炎、痢疾、宮頸炎、*瘡腫痛。
香椿燒豆腐
香椿芽50克(洗凈),水豆腐15克(冷水洗凈、切成小塊)
先將香樁芽放滾開水中加蓋溫浸5分鐘,取出切碎,放于水豆腐上,加麻油、
醬油、精鹽、味精,拌勻食用。適用于胃腸濕熱、食欲不振、小便短赤、目赤腫痛。
香樁的吃法多種多樣,常見的有香椿拌豆腐、香樁炒雞蛋、清炒香椿:還可以制作成香樁末、香樁泥、香樁蒜汁等佐料;將香樁芽洗凈,加鹽搗碎再加點辣椒、麻油,味鮮香辣;用腌過的香椿芽裹雞蛋面糊油炸,蘸花椒鹽食用,味勝海鮮;將香樁芽和大蒜一起搗成稀糊狀,加上適量油鹽醬醋和涼開水,做成香樁蒜汁,用來拌面吃,也很有風味。
新鮮香樁中***含量較高,在食用前應用沸水焯一下;如果喜歡凍藏后食用,速凍之前也要焯燙1分鐘左右再凍藏,裝入封口塑料袋,放在冰箱速凍,即可貯存1個月以上,保持嫩綠和芳香本色。
不僅食用安全性大大提高而且維生素C也得以更好地保存。腌制香樁芽前也要焯燙,婥燙后的香樁需要腌制到10天左右,待亞***含量降低之后再食用,可以大大降低食用腌香樁的危害(加入維生素C或茶葉等配料也可以降低腌制中亞***的含量)。
食用香椿要注意炒的時間不要過久,腌制的時間也不宜過長,過炒、久腌則色味俱減。
香樁也不宜久放,*好現(xiàn)買現(xiàn)吃;吃剩的熟香樁不宜隔天食用,放置時間一長,亞***的含量會增加。
總之,吃香樁時應遵循鮮吃、嫩芽、焯燙、慢腌這幾個原則,就能保證吃香椿的平安性。
吃香椿注意事項
1.香椿性平而偏涼,虛寒瀉痢**不宜食用。
2香椿是發(fā)物,多食易使痼疾復發(fā)。故慢性**應少食或不食為好。
3.香椿不宜與動物肝臟同食,香椿富含維生素C,動物肝臟中的銅離子、鐵離子極易使維生素C氧化而導致營養(yǎng)成分下降或喪失。
4.服用維生素K藥物時不宜吃香椿,香椿所含的維生素C能同維生素K相互抵消作用,既導致維生素K**作用降低,也使香椿自身的營養(yǎng)價值降低。
5.香樁和臭椿在外表上很相似,應注意區(qū)分:香椿葉邊緣無齒,背面有圓的腺點,揉搓后聞之有香氣;臭椿葉子邊緣有疏大的齒,搓揉后聞之有臭味