大蒜，可以食用，可以調味，還可以入藥，有**的作用，受到大眾的喜愛，很多人家里都會儲存一些大蒜，下面對大蒜的常見問題進行總結，看下關于大蒜的**作用和禁忌，了解下發(fā)芽的大蒜能吃嗎?
****長芽的大蒜能吃嗎?
植物生長發(fā)育過程中遇到不良環(huán)境條件時，有的會暫時停止生長，這種現(xiàn)象稱作“休眠”。如芽、鱗莖、塊莖類蔬菜發(fā)育成熟后，體內(nèi)積累了大量營養(yǎng)物質。
原生質發(fā)生變化，代謝水平降低，生長停止，水分蒸騰減少，呼吸作用減緩，一切生命活動都進入相對靜止的狀態(tài)，以便增加對不良環(huán)境的抵抗能力。有休眠期的蔬菜一出休眠期，遇到合適的生長環(huán)境就會發(fā)芽，使其塊莖重量減輕，品質下降。
如馬鈴薯的休眠期一過開始發(fā)芽，不僅薯塊表面皺縮，而且產(chǎn)生一種生物堿，食用時對人體有害。大蒜發(fā)芽后肉質會變空、變干，大蒜籽收獲以后，休眠期一般為2~3個月。
休眠期過后，在適宜的氣溫下，大蒜籽便會迅速發(fā)芽、長葉，消耗莖中的營養(yǎng)物質，導致鱗莖萎縮、干癟，食用價值大大降低，甚至腐爛。所以說，發(fā)芽了的大蒜籽，雖然可以吃，但因其營養(yǎng)消耗，食用價值會大打折扣。
溫馨提示
在室內(nèi)陰涼通風處存放的大蒜發(fā)芽后可以吃，但在陽光照射到的地方存放的大蒜，發(fā)芽時大蒜表面會變綠，這樣就產(chǎn)生了生物堿，*好不要吃。
NO.2大蒜貯存的方法
大蒜貯存的方法比較多，如掛藏、冷庫貯藏、通風貯藏、窯藏等。在家庭中比較簡易實用的是掛藏和冰箱冷藏。
掛藏的方法是，將干燥的大蒜放在塑料袋里，然后扎口置放在冷涼通風的環(huán)境中。
大蒜在冬季有一個較長的生理休眠期，低溫和干燥對延長貯藏期有利。冰箱冷藏是將大蒜袋裝后放入冰箱冷藏室里，也是為了創(chuàng)造一個低溫、干燥的環(huán)境，以延長貯藏時間。
此外，也可把蒜皮剝?nèi)?，一瓣瓣將蒜放入廣口瓶內(nèi)，用色拉油浸泡，放在陰涼處。這樣，既不會長芽又可長期保存。
NO.3大蒜的**
1、大蒜中含硫化合物具有奇強的抗菌**作用，對多種球菌、桿菌、**和**等均有**和殺滅作用。
2、大蒜中的鍺和硒等元素可**腫瘤細胞和癌細胞的生長，**發(fā)生率*低的人群就是血液中含硒量*高的人群。
3、大蒜可有效**和殺死引起腸胃**的幽門螺桿菌等****，清除腸胃有毒物質，刺激胃腸粘膜，促進食欲，加速消化。
4、大蒜可促進胰島素的分泌，增加組織細胞對葡萄糖的吸收，提高人體葡萄糖耐量，迅速降低體內(nèi)血糖水平。并可殺死因感染誘發(fā)***的各種病菌，從而有效**和*****。
NO.4大蒜的禁忌
1、腹瀉時忌食蒜。
2、忌空腹食蒜，以防引起急性胃炎。
3、忌過量食蒜。
4、忌長期食用大蒜。
5、忌外用，以免造成皮膚皸裂。
6、有些人對大蒜有特殊的反應，因此如食用后有不適感，則應忌食。