大米怎么分辨好壞?
發(fā)布時間:2018-12-12 10:18:34
瀏覽次數(shù):
移動端
大米怎么分辨好壞?大米作為南方人的主食,幾乎每天頓頓都吃大米,在北方來說,我們不經常吃大米,家里也是經常有買的大米,那么大米的好壞該如何分辨呢?
大米怎么分辨好壞
1.看黃粒
米粒變黃是由于大米中某些營養(yǎng)成份在—定的條件下發(fā)生了化學反應,或者是大米粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差,所以選購時,必須觀察黃粒米的多少。另外,米粒中含“死青”粒較多,米的質量也較差。
2.看爆腰
爆腰是由于大米在干燥過程中發(fā)生急熱,急熱現(xiàn)象后,米粒內外收縮失去平衡造成的。爆腰米食用時外爛里生,營養(yǎng)價值降低。所以,選米時要仔細觀察米粒表面,如果米粒上出現(xiàn)一條或更多條橫裂紋,就說明是爆腰米。
3.看硬度
大米粒硬度主要是由蛋白質的含量決定的,米的硬度越強,蛋白質含量越高。透明度也越高。一般新米比陳米硬,水份低的米比水份高的米硬,晚米比早米硬。
4.看腹白
大米腹部常有一個不透明的白斑,白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”,在外腹被稱“外白”。腹白部分米質蛋白質含量較低,含淀粉較多?!愫葸^高,收后未經后熟和不夠成熟的稻谷,腹白較大。
看新陳:大米陳化現(xiàn)象較重,陳米的色澤變暗,粘性降低,失去大米原有的香味。所以,要認真觀察米粒顏色,表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米,其量越多則說明大米越陳舊。同時,捧起大米聞一聞氣味是否正常,如有發(fā)霉的氣味說明是陳米。另外,看米粒中是否有蟲蝕粒,如果有蟲蝕粒和蟲尸的也說明是陳米。另外,看米粒中是否有蟲蝕,如果有蟲蝕粒和蟲尸出現(xiàn)說明是陳米,鑒別大米霉變,主要從大米色澤和氣味等方面考察。
以上就是對大米怎么分辨好壞進行的分析,大家可以去試試自家的大米的好壞與否,早點排除壞米,吃健康的好大米,吃出健康身體!
免責聲明:本文“大米怎么分辨好壞?”是食品招商網發(fā)布在【飲食百科】欄目的一篇文章,文章信息如無特別聲明則源自于網絡,我網站出于傳遞更多信息之目的,并不意味著贊同其觀點或證實其內容的真實性,也不構成任何其他建議,只供參考之用,網站特此聲明,如果您發(fā)現(xiàn)網站上有侵犯您的知識產權的內容,請與我們取得聯(lián)系,我們會**時間修改或刪除,感謝您對于食品招商網的支持和關注!