果脯蜜餞一度是人們冬日企盼的食品選擇，而今對于很多人來說卻對其敬而遠之。原料品質差、含糖量高、食品添加劑超標……不少消費者對于果脯蜜餞食品都有這樣的擔憂。雖然其甜酸味道令人青睞，但百姓也亟需了解真相以打消顧慮。
誤區(qū)1：營養(yǎng)價值低
小紅，你愛吃果脯么?
當然愛吃，但是媽媽說果脯沒營養(yǎng)，不讓我吃。
明天就去告訴紅媽，果脯也有營養(yǎng)，以后可以適量吃。
果脯和蜜餞，從本質上講都是糖制品。我國自古就把蜜餞分成“南蜜和北蜜”，如果以形式和習慣來講，南方主要稱蜜餞，北方則稱為果脯。之所以有此稱呼，主要是以蜜餞偏濕，而果脯趨干來區(qū)分。也就是說，南方以濕態(tài)制品為主，北方則以干態(tài)制品居上，俗稱“北脯南蜜”。從原料選擇來說，南方蜜餞普遍以梅類為主，北方果脯則一般選用北方特產的水果，包括蘋果、梨、桃、杏等可鮮食的水果。
在不少人的印象中，由于后期加工工序復雜，果脯蜜餞雖然具有惹人喜愛的酸甜口味，但相對于鮮食水果來說，其營養(yǎng)成分肯定會大打折扣。
對此，中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會蜜餞專業(yè)委員會秘書長張斌告訴記者，在蔬果中*不穩(wěn)定，*容易被破壞掉的一類重要營養(yǎng)素便是維生素C。在果脯蜜餞加工過程中，受到日曬、溫度等條件的影響，果蔬中的維生素C確實會受到一定程度的損失。然而，水果中的營養(yǎng)并不只有維生素C一種，還有膳食纖維、礦物質等營養(yǎng)物質在很大程度上得以保留。
客觀地說，所有的加工工藝對蔬果本身的營養(yǎng)物質或多或少都有損失，只不過好的加工工藝可以將營養(yǎng)損失降到*低。業(yè)內人士指出，現(xiàn)在的蜜餞生產領域，大的品牌廠商所采用的做法是基于果蔬原料的特質，盡可能采用低溫冷制的加工方式。比如降低加熱過程、強度和時間，有的甚至是不加熱，在蜜餞口味、品質不受影響的前提下，盡可能保留其營養(yǎng)物質。
誤區(qū)2：添加成分多
可媽媽還說，果脯里添加成分多，吃了長不高。
選擇信得過的知名品牌企業(yè)，果脯也能放心吃!
2012年，央視對于“來伊份”所售蜜餞產品的包裝衛(wèi)生、添加劑超標問題進行暗訪揭露，對蜜餞行業(yè)來說無疑是次沉重的打擊。業(yè)內人士對此評論認為，蜜餞行業(yè)在整個食品加工行業(yè)來說屬于小行業(yè)，在早年不夠規(guī)范的市場環(huán)境中，一些作坊型企業(yè)的不規(guī)范操作令整個行業(yè)蒙羞。近年來，經(jīng)過地方**及行業(yè)整頓，現(xiàn)存的大型蜜餞生產加工企業(yè)已經(jīng)非常規(guī)范。
據(jù)了解，從生產工藝角度講，北方果脯一般采用白砂糖作為腌制劑。南方蜜餞受到原料加工性狀的限制，會兼顧使用糖類和甜味劑調節(jié)口感。記者發(fā)現(xiàn)，果脯蜜餞的配料中，除了原料、糖和鹽以外，食品添加劑通常會涉及山梨酸鉀、檸檬酸、焦化**鈉等物質，起到調節(jié)酸度、增加防腐的作用。
業(yè)內人士指出，北方果脯的含糖量普遍可達60%以上，即使不加添加劑，本身的滲透壓便可起到長期儲存及防腐的效果，但不同產品、不同批次會因水分含量問題，或基于產品外觀一致性的考慮使用食品添加劑。在現(xiàn)有的食品添加劑范疇內，既有天然提取物，也有人工合成的添加劑;雖然食品添加劑的生產方式不會在產品包裝中明確標示，但只要其不超范圍、不超限量使用，對于消費者而言就是安全的。
誤區(qū)3：制作原料差
媽媽還說了，好水果都吃新鮮的，差水果才用來做果脯……
好果脯出自好水果，差水果做成果脯也是差果脯啊!
在果蔬加工領域，消費者通常會認為，品質*佳的產品會鮮食優(yōu)先，次之的產品才會進行產品加工。對此，某果脯生產企業(yè)技術部經(jīng)理劉文波表示，這也是消費者對于果脯蜜餞產品的一種認識誤區(qū)。
蜜餞產品針對不同蔬果的特性，在選擇上確實有一些標準。比如蘋果、紅薯、山楂類果脯，原料成熟度越高越好;圣女果、草莓則要在完全成熟之前采摘?！皰侀_成本而言，原料等級越高，加工出來的產品就越佳?！币环矫?，果脯蜜餞成品對于塊性、飽滿度、色澤等都有很高的要求，想達到這些要求勢必要選擇好的原料;另一方面，隨著加工技術的發(fā)展，蜜餞行業(yè)也在拓展副產品綜合利用問題。比如，目前的果脯加工，生產過程中產生的果汁由于無法被利用而被白白浪費了，而國外則已有可以使榨汁與水果干制品相結合，綜合利用率更高的技術實踐。