人們在閑暇的時(shí)候，喜歡抱著一袋山楂條、一碟蘋果脯或者幾顆青梅悠閑地消磨時(shí)光，這些東西精致又好看，味道既有果子的鮮美，又帶有腌漬的風(fēng)味，簡直就是休閑零食的上乘選擇。
雖然都是水果制品，但真要問起來，你知道這些蜜餞、果脯、涼果、果糕、果干等的區(qū)別嗎?相信很多人都和小編一樣云里霧里，沒有一個(gè)準(zhǔn)確的概念。
其實(shí)呢，我們所說的這些東西都屬于一個(gè)大品類“蜜餞類”，指的就是用果蔬做原料，用糖或者蜂蜜或者鹽腌制的產(chǎn)品，當(dāng)然也有少部分沒有經(jīng)過腌制。
2006年公布的《GBT10782蜜餞通則》至今仍是“蜜餞”大品類中*權(quán)威標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范，根據(jù)這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，“蜜餞”大類共分成了6個(gè)小類。
一、糖漬類。指的是把水果原料放在糖或者蜂蜜里熬煮浸漬后，生產(chǎn)出來的產(chǎn)品。成品一般都覆蓋著一層濃稠的糖液，或者干脆就泡在糖或蜂蜜里。咱們平時(shí)見到的糖青梅、糖桂花、還有蜜金桔都屬于這類產(chǎn)品。
二、糖霜類。同樣是加糖熬煮，但是產(chǎn)品是干燥的，表面覆蓋著糖霜，這種大家更熟悉了，代表有姜片，還有暴露年齡的紅綠絲和糖冬瓜條。
三、果脯類。這種包括的范圍就更大了，字面上看，帶“脯”字的水果產(chǎn)品都能包括在內(nèi)，什么杏脯、桃脯、蘋果脯、地瓜脯之類的，其實(shí)果脯類產(chǎn)品也是經(jīng)過糖漬的，但是和前兩種不同，它的表面看不出糖液或者是糖霜，反而還有點(diǎn)透明感，更加讓人垂涎欲滴。
四、涼果類。涼果大部分應(yīng)用于梅子和橄欖，用糖或者鹽腌漬后，制成半干半濕的狀態(tài)，西梅、黃梅、雪花梅、陳皮梅、八真梅……只要你能想得到的梅子，做成涼果都別有一番風(fēng)味。
五、話化類。沒錯(cuò)，小編核對了很久，就是“話化”這兩個(gè)字，然后小編驚喜的發(fā)現(xiàn)，除了話梅之外，還有話杏、話李這種東西。除了這些“話”字輩的，很多我們熟悉的零食如九制陳皮、楊梅干、甘草金橘、鹽津葡萄等都屬于話化類。
六、果糕類。這個(gè)就好理解了，果丹皮、山楂條、酸棗糕、陳皮糕等都屬于果糕。
那么，這六類產(chǎn)品的區(qū)分標(biāo)準(zhǔn)是什么呢?主要是水分含量和總糖含量，小編給大家列了一個(gè)表，這樣可以一目了然的看到這六類產(chǎn)品的區(qū)別。
蜜餞這一大類一直都是中國的傳統(tǒng)零食，甚至*古老的蜜餞產(chǎn)品迄今已經(jīng)有2000多年的歷史了，而且在中國市場上有著“北果脯、南蜜餞”的流派分布，具有非常明顯的中國特色。
除此之外，在傳統(tǒng)蜜餞的制作工藝基礎(chǔ)上，很多企業(yè)也開始做果干產(chǎn)品，目前市場上的果干大多數(shù)是按照果脯類產(chǎn)品的指標(biāo)生產(chǎn)的(水分≤35%，總糖≤85%)，主要包括芒果干、草莓干、蘋果干、黃桃干等等。