豆?jié){的**
豆?jié){含有豐富的植物蛋***脂、維生素B和煙酸，還含有鐵、鈣等礦物質(zhì)，適合于各種人群，包括老人、成年人、青少年、兒童等等。有**潤(rùn)燥，調(diào)和陰陽(yáng)、消熱防暑、生津解渴、祛寒暖胃等**，有以下多種吃法：
黃豆?jié){，具有補(bǔ)虛、減脂、****、清熱化痰、***、增乳汁等**。
芝麻黑豆?jié){，有減肥瘦身、潤(rùn)膚美顏，滋補(bǔ)**、烏發(fā)養(yǎng)發(fā)、潤(rùn)腸通便、養(yǎng)血增乳的**。
秘法黑芝麻糊，有養(yǎng)顏美容、****、益智健腦等**。
五豆豆?jié){，有幫助人體減肥，**降壓、保護(hù)心血管、強(qiáng)筋健脾等**。
豆?jié){你了解嗎?
喝豆?jié){要注意豆?jié){品質(zhì)的四大關(guān)鍵指數(shù)
衛(wèi)生指數(shù)
操作人員的身體是否健康;
豆子、水和器具是否干凈;
場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生如何?有無(wú)蚊、蠅、鼠等傳染源;
制漿流程能否保障衛(wèi)生。
新鮮指數(shù)：
*好在做出2小時(shí)內(nèi)喝完，尤其是夏季，否則容易變質(zhì);
*好是現(xiàn)做現(xiàn)喝，對(duì)于新鮮度沒把握的*好不要隨便喝。;
濃度指數(shù)：
好豆?jié){應(yīng)有股濃濃的豆香味，濃度高，略涼時(shí)表面有一層油皮，口感爽滑;
劣質(zhì)豆?jié){稀淡，有的使用添加劑和面粉來(lái)增強(qiáng)濃度，營(yíng)養(yǎng)含量低，均質(zhì)效果差，口感不好。
煮熟度指數(shù)：
生豆?jié){中含有皂**和抗胰蛋白酶等成分，不能被腸胃消化吸收，飲用后**生惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀;
以上物質(zhì)在豆?jié){充分煮熟后會(huì)被分解;
豆?jié){用大火煮沸騰后要改以文火熬煮5分鐘左右，徹底煮熟煮透。
做豆?jié){為什么要先泡豆
大豆外層是一層不能被人體消化吸收的膳食纖維，它妨礙了大豆蛋白被人體吸收利用。做豆?jié){前先浸泡大豆，可使其外層軟化，再經(jīng)粉碎、過(guò)濾、充分加熱后，可相對(duì)提高大豆?fàn)I養(yǎng)的消化吸收率(可達(dá)90%以上，煮大豆僅為65%)。另外，因?yàn)?a href="http://www.magicnucleu.com/chanpin/doupi/" target="_blank">豆皮上附有一層臟物，若不經(jīng)浸泡很難徹底洗干凈。用干豆做出的豆?jié){在濃度、營(yíng)養(yǎng)吸收率、口感、香味等方面都比不上用泡豆做出的豆?jié){。
因此，做豆?jié){前*好先泡豆，既可提高粉碎效果和出漿率，又衛(wèi)生健康。用干豆直接做豆?jié){偶而為之尚可，經(jīng)常喝可不好。
不宜用泡豆的水直接做豆?jié){
有的人為了圖省事，將豆子清洗后放在豆?jié){機(jī)中浸泡，并直接用泡豆的水定時(shí)做豆?jié){。這種做法有失妥當(dāng)。大家都知道，浸泡大豆一段時(shí)間后，水色會(huì)變黃，水面浮現(xiàn)很多水泡，這是因?yàn)榇蠖箟A性大，經(jīng)浸泡后發(fā)酵所致。尤其是夏天，更容易產(chǎn)生異味和變質(zhì)、滋生**。如此做出的豆?jié){不僅有堿味、豆?jié){不鮮美，而且也不衛(wèi)生，人喝了以后有損健康，可能導(dǎo)致**、腹瀉、嘔吐。
因此，大豆浸泡后做豆?jié){前一定要先用清水清洗幾遍，清除掉**堿水，之后再換上清水制作。這既是做出好口味豆?jié){的需要，也是衛(wèi)生和健康的保證。切不可為圖省事，用浸泡的水直接做豆?jié){，以免損害自己的健康。
豆渣不要
做豆?jié){剩下的豆渣*好不要隨便扔掉，豆渣也是好東西，豆渣中含有豐富的粗纖維，具有潤(rùn)腸通便作用，常食能****。并且，豆渣與青菜一塊炒食或加胡蘿卜等配料做成餅子或窩頭，味道十分鮮美可口，您不妨一試。
喝豆?jié){**宜
豆?jié){是營(yíng)養(yǎng)豐富的飲品，每天喝上1-2碗豆?jié){對(duì)人體健康很有幫助，但是喝豆?jié){也需要注意一些日常容易忽視的問(wèn)題。
不宜空腹好，也不能一次性飲得過(guò)多。因?yàn)榭崭购煤?，豆?jié){中的蛋白質(zhì)大部分會(huì)在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成熱量而被消耗掉，不能充分起到補(bǔ)益作用。而一次性飲得過(guò)多(一天超過(guò)2次，一次超過(guò)300毫升)，會(huì)發(fā)生腹脹，胃部不適，嚴(yán)重者還可以出現(xiàn)腹瀉。醫(yī)學(xué)上稱為“過(guò)食性蛋白質(zhì)****癥”。老人，嬰幼兒更要慎重。
不宜沖雞蛋同飲。因?yàn)殡u蛋中的黏液性蛋白和豆?jié){中的胰蛋白酶容易結(jié)合，形成一種人們不易吸收的蛋白質(zhì)，會(huì)降低兩者營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
不宜加紅糖。因?yàn)榧t糖中的有機(jī)酸與豆?jié){中的蛋白結(jié)合，使蛋白質(zhì)變性沉淀，不易吸收，對(duì)健康有害無(wú)益。加白糖則無(wú)此現(xiàn)象，但須煮沸離火后加入。
“開花”豆?jié){不一定是熟豆?jié){。因?yàn)樯節(jié){中含有可使人中毒并難以消化的皂角素和抗胰蛋白酶。皂角素遇熱膨脹，產(chǎn)生泡沫浮在上面，形成一種“開花”的假開現(xiàn)象。這時(shí)的豆?jié){溫度只有80度左右，人們飲**生豆?jié){中毒。只要將豆?jié){煮沸5分鐘后，這些物質(zhì)即被破壞掉。
不要用保溫瓶?jī)?chǔ)存豆?jié){。因?yàn)槎節(jié){容易變質(zhì)并繁殖**，而保溫瓶更有利**繁殖，同時(shí)豆?jié){中的皂角素可溶解保溫瓶?jī)?nèi)的水垢，對(duì)身體危害很大。所以豆?jié){*好是現(xiàn)打現(xiàn)飲。