豆?jié){有營養(yǎng)，喝豆?jié){、打豆?jié){已成了人們生活中養(yǎng)成的習(xí)慣。不過，關(guān)于豆?jié){的知識，您了解多少?還有哪些疑問?下面健廣小編就教你豆?jié){的做法。
打豆?jié){時(shí)豆和水*佳比例是多少?
答：按照膳食指南的要求，每人每天應(yīng)該攝入30—50克豆類，除去每日吃的豆腐量，打豆?jié){的豆子用10—20克即可，如果用20克豆子一般要用400毫升水。
綠豆、黃豆、紅小豆、黑豆都可以拿來打豆?jié){嗎?
答：黃豆、黑豆這種含一定脂肪的豆類打出來是豆?jié){，而綠豆、紅小豆打出來是豆沙。口感不一樣。
泡出來很多泡泡，是已經(jīng)壞了嗎?
答：出現(xiàn)泡泡或者白沫是因?yàn)槎棺又泻械脑?，是一種活性成分，遇水后會溶出，如果你沒聞出異味，還是可以打豆?jié){的。夏天泡豆*好放入冰箱。
豆子泡出了芽還可以打豆?jié){嗎?
答：可以打豆?jié){。豆子出芽的過程，并沒有產(chǎn)生**。反而會生出更多的有益物質(zhì)。
泡豆子的水溫多少合適?
答：用和室溫溫度等同的水浸泡，更有利于豆子的軟化，水溫過高，容易將豆子表皮的活性物質(zhì)破壞;直接用涼水浸泡的話，時(shí)間要延長一些。
打蔬菜、水果豆?jié){可以嗎?
答：不是所有的蔬菜、水果都可以加到豆?jié){中去。豆?jié){遇酸沉淀，西紅柿等一些酸性的蔬菜水果都不適宜加入到豆?jié){中去。
打干豆是否影響吸收?
答：豆子之所以要泡一下，主要是基于兩點(diǎn)考慮。一是口感，蛋白質(zhì)吸水后會更均勻，口感細(xì)膩。二是豆子中的單寧、植酸等抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)會阻礙礦物質(zhì)的吸收，浸泡能使這些抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)溶出。所以對于一般人來說，豆子還是盡量泡一下。
泡豆時(shí)間多長合適?
答：浸泡8小時(shí)左右就可以。根據(jù)季節(jié)不同，夏季6—9小時(shí)，春秋季8—2小時(shí)，冬季11—16小時(shí)。
豆?jié){能保存多久?
答：如果按照上述步驟，它可以在4℃下保存一個(gè)星期
拿出來時(shí)需要重新加熱嗎?
答：把保存的豆?jié){取出來，*好還是重新熱一下，起到殺菌的目的。
泡豆會產(chǎn)生**物*****?
答：*****是在種子類食品受潮時(shí)滋生的，在有一定水分，同時(shí)氧氣充足的情況下才會產(chǎn)生。如果把食品泡在水里，氧氣不足，它們就很難繁殖起來。所以泡豆子不可能長出*****來。買大豆的時(shí)候，要注意大豆的干燥程度，儲藏中也要避免讓它受潮。
如何選擇保存豆?jié){的容器?
答：準(zhǔn)備能夠密閉、又能耐熱的瓶子，比如太空瓶，或者特別嚴(yán)實(shí)的保溫杯。每個(gè)瓶子的容量大約與一次喝的數(shù)量相當(dāng)。把它們徹底洗干凈，再晾干。豆?jié){都是滾燙的，必須用耐熱的器皿。要想讓殺過菌的食物長期保存，就要保證不會再有**和氧氣鉆進(jìn)去，因此器皿蓋嚴(yán)之后必須不透氣。
豆?jié){涼后保存還是趁熱保存 ?
答：在制作豆?jié){程序完成之時(shí)，馬上倒入滾燙的豆?jié){，但不要倒得太滿，留下大約相當(dāng)于太空瓶容量1/5的空隙。把蓋子松松地蓋上，但不要擰緊，停留大約十幾秒鐘，再把蓋子擰到*緊。在室溫下等待豆?jié){自然冷卻再放進(jìn)冰箱里。