豆腐乳,俗稱霉豆腐,是深受茶陵的一道傳統(tǒng)特色美食,含有豐富的氨基酸和多種微量元素,可降低人體內(nèi)***的含量,減少***等******的發(fā)生。它還有助于消化,增強(qiáng)食欲的作用。
然而隨著時(shí)代的變遷,會(huì)做豆腐乳的人越來越少了,很多年輕人喜歡吃,也想做,但因方法技巧沒掌握好,做出來的豆腐乳口味不好,只能上超市搬回些瓶瓶罐罐,怎么做的豆腐乳才正宗呢,豆腐乳的做法,豆腐乳制作步驟:
豆腐乳制作步驟:
**步 選豆腐。要盡量選色澤潔白,質(zhì)地稍硬的豆腐(做豆腐時(shí)石膏稍多點(diǎn)),有條件的*好自己買豆請人制做豆腐,這樣能保證豆腐質(zhì)量。
第二步 晾豆腐。把選好的豆腐用竹制的曬筌(方便透氣)擺好,放在通風(fēng)較好的地方,晾上半天,讓豆腐表面水分蒸發(fā)干。
第三步
霉豆腐。在竹制的曬筌上鋪一屋厚厚的稻草,把晾好的豆腐分開擺上,讓它自行發(fā)酵10天左右,如果天氣太冷還應(yīng)在豆腐上再鋪上一層稻草,用舊棉被蓋住,蓋2至4天。注意避免擺放不均勻,疊放太密集不利于長出菌絲。
第四步 除霉切豆腐。等到豆腐表面生的霉顏色會(huì)變黃了,長出少量**絲時(shí)。用刀把霉菌刮干凈,再切成若干小方塊。
第五步 準(zhǔn)備辣椒粉。把紅辣椒烘干碾成粉。
第六步 把切好的豆腐放入裝有辣椒粉的盆子里,不斷用筷子翻動(dòng)豆腐,使豆腐均勻裹上辣椒粉。
第七步
裝罐??梢阅盟芰瞎?,也可以拿玻璃罐來裝。把裹上辣椒粉的豆腐塊裝進(jìn)去,每裝一層就灑一屋的鹽,鹽量的控制完全靠經(jīng)驗(yàn),多了太咸,少了沒味還容易壞。如果特別喜歡吃辣的,灑完鹽后可再灑一層辣椒粉。同時(shí)把罐輕輕晃蕩,便于豆腐沾鹽均勻,如此反復(fù)裝好。
第八步
收藏。霉豆腐裝好罐后(不能裝得太滿),倒入適量的高度谷燒酒或優(yōu)質(zhì)純山茶油(根據(jù)各自的口味而定,一般情況山茶油為宜),注意一定要始終讓豆腐處于全部淹沒狀態(tài),才能長久保存。密封后先放置六天左右才可以吃,吃起來才會(huì)更香。