乳清粉和脫鹽乳清粉的區(qū)別

凡是做嬰幼兒配方奶粉的，不管是以牛奶為原料，還是以羊奶為原料，輔料里都少不了脫鹽乳清粉。近一年來(lái)，對(duì)羊奶粉中添加的脫鹽乳清粉出現(xiàn)了不少質(zhì)疑的聲音，認(rèn)為羊奶粉企業(yè)在配方奶粉中摻入脫鹽乳清粉沒(méi)有標(biāo)明來(lái)自羊奶還是牛奶，就是在羊奶粉中摻入了牛奶，就不是純正的羊奶粉。

小編作為羊奶粉行業(yè)的一員，對(duì)問(wèn)題本著求真求實(shí)的態(tài)度，查閱了大量資料?；九靼琢耸裁词敲擕}乳清粉，為什么嬰幼兒配方奶粉要添加脫鹽乳清粉，現(xiàn)在就將這兩天的學(xué)習(xí)成果與大家分享一下。

乳清粉與脫鹽乳清粉

乳清是乳制品企業(yè)利用牛奶生產(chǎn)干酪時(shí)所得的一種天然副產(chǎn)品，它是液態(tài)的，其主要成份有乳糖、乳清蛋白、礦物質(zhì)等，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。將乳清直接烘干后就得到了乳清粉。

脫鹽乳清粉是將乳清粉中的礦物鹽脫去，礦物質(zhì)含量高會(huì)增加寶寶的腎負(fù)擔(dān)，因此添加在嬰幼兒配方奶粉中的乳清粉必須脫去礦物質(zhì)。常用的為D90脫鹽乳清粉，即脫掉90%的灰分，灰分在1.5%以下。

脫鹽乳清粉的主要成分——乳糖與乳清蛋白

乳糖在自然界中僅存在于哺乳動(dòng)物的乳汁中，一分子乳糖消化可得一分子葡萄糖和一分子半乳糖。半乳糖能促進(jìn)腦苷脂類和黏多糖類的生成，因而對(duì)幼兒智力發(fā)育非常重要，特別是新生嬰兒**不可缺少的。乳糖的另一個(gè)作用是在鈣的代謝過(guò)程中可以促進(jìn)小兒對(duì)鈣的吸收。同時(shí)乳糖還能保持兒童體內(nèi)水分的平衡，提供與腦和重要**的構(gòu)成有關(guān)的半乳糖，而且對(duì)淀粉的貯存也是必要的。若缺乏乳糖就會(huì)引起兒童消瘦、**、體重減輕、生長(zhǎng)發(fā)育緩慢，甚至兒童要消耗體內(nèi)的脂肪、蛋白質(zhì)這可能發(fā)生蛋白質(zhì)缺乏癥。乳清蛋白被稱為蛋白**，是指溶解分散在乳清中的蛋白，約占乳蛋白質(zhì)的18%～20%，具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、易消化吸收、含有多種活性成分等特點(diǎn)，是公認(rèn)的人體優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)補(bǔ)充劑之一。它含有人體必需的8種氨基酸，且配比合理，接近人體的需求比例，是人體生長(zhǎng)、發(fā)育、抗衰老等生命活動(dòng)不可缺少的精華物質(zhì)。乳清蛋白較易被消化吸收，**中乳清蛋白含60%，酪蛋白含40%，故喝**的嬰兒糞便較軟，量也較少。同時(shí)，乳清蛋白中含有β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、免疫球蛋白，還有其他多種活性成分。正是這些活性成分使乳清蛋白具備了有益于人體增加***的功能。

嬰幼兒配方奶粉添加脫鹽乳清粉的原因

人乳、牛奶、山羊奶中的乳糖含量是不同的，人乳含乳糖7%，牛奶中含乳糖4.2%，山羊奶含乳糖4.6%，牛、羊奶中的乳糖含量都比人乳低。**中乳清蛋白含60%，酪蛋白含40%，牛奶、羊奶的乳清蛋白含量都要比人乳要低。因此，脫鹽乳清粉作為優(yōu)質(zhì)的乳清產(chǎn)品，特別是D90、D70，特別適合嬰幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育需求，主要用于嬰幼兒配方粉的生產(chǎn)。添加脫鹽乳清粉可以調(diào)整蛋白質(zhì)比例，接近**水平。