乳清粉是什么，乳清粉的營養(yǎng)成分

奶粉新政后對于產(chǎn)品配方的配料表做了嚴格的規(guī)定，要求如實標明使用的生乳、乳粉、乳清(蛋***等乳制品原料的動物性來源。為了能夠讓大家更加清晰的了解牛羊奶粉的區(qū)別，本文就其中大家較為關(guān)注的牛羊乳清粉的定義和安全性進行簡要分析。

一、乳清粉的概念

1、乳清粉的基本定義

利用牛奶或羊奶生產(chǎn)奶酪時，在原料奶中加入發(fā)酵劑和凝乳酶，使乳凝固，通過排出乳清液制成奶酪，將乳清液烘干或**干燥制成的粉末狀產(chǎn)品叫乳清粉。

2、乳清粉的主要營養(yǎng)成分

乳清粉中含有乳糖75%，乳清蛋白12%，脂肪1.2%，礦物質(zhì)3%，水分3%。正常乳清粉的色澤呈白色至淺**，有奶香味。若在加工過程中經(jīng)脫色處理，其產(chǎn)品呈現(xiàn)乳白色，否則呈現(xiàn)白色至淺**不等。由于乳清粉是提取了酪蛋白以后的產(chǎn)品，造成乳清粉中乳清蛋白含量低，因而，乳清粉的價格也比較低廉。

3、乳清粉的分類

根據(jù)乳清粉中灰分含量，乳清粉可分為脫鹽乳清粉和含鹽乳清粉。在嬰幼兒配方奶粉中添加乳清粉必須是脫鹽乳清粉，因為，嬰幼兒的腎臟對鹽的耐受性非常低。加入沒有脫鹽的乳清粉易對嬰幼兒造成腎臟水腫，影響嬰幼兒的健康和生長發(fā)育。

二、牛羊乳清粉的區(qū)別

以牛乳為原料生產(chǎn)牛奶酪而產(chǎn)生的乳清液經(jīng)干燥加工的產(chǎn)品叫牛乳清粉，以羊奶為原料生產(chǎn)羊奶酪產(chǎn)生的乳清液經(jīng)干燥得到的產(chǎn)品叫羊乳清粉。牛羊乳清粉的營養(yǎng)成分組成和含量基本相同，根據(jù)牛羊乳清粉**殊蛋白質(zhì)組分的差異可進行鑒別分析。

三、牛羊乳清粉的營養(yǎng)價值評價

牛羊乳清粉的營養(yǎng)成分組成和含量基本相同，主要營養(yǎng)成分是乳糖和α-乳白蛋白及β-乳球蛋白，這2種蛋白質(zhì)均為優(yōu)質(zhì)蛋白，因而，牛羊乳清粉的營養(yǎng)價值也基本相同。