食用菌的種類雖然繁多，但從總體上看，每一個優(yōu)良菌種均有"純、正、壯、潤、香"的共性。食用菌什么是好的，怎么判斷呢?
一、優(yōu)質(zhì)菌種的標準
1、菌種的純度要高，不能有雜菌感染，也不能有其他類似的菌種。
2、菌絲色澤要純正，多數(shù)種類的菌絲應純白、有光澤，原種、栽培種菌絲應連結(jié)成塊，無老化變色現(xiàn)象。
3、菌絲要粗壯，分枝多而密，接種到培養(yǎng)基吃料塊，生長旺盛。
4、培養(yǎng)體要濕潤，與試管(瓶)壁緊貼而不干縮，含水適宜。
5、具有每品種特有的清香味，不可有霉、腐氣味。
二、菌種質(zhì)量的檢驗方法
1、直接觀察。對引進菌種，先觀察包裝是否合乎要求，棉塞有無松動，試管、玻璃瓶和塑料袋有無破損，棉塞和管、瓶或袋中有無病蟲侵染，菌絲色澤是否正常，有無發(fā)生變化。然后在瓶塞邊作深吸氣，聞其是否具備特有的香味。原種和栽培種可取出小塊菌絲體觀察其顏色和均勻度，并用手指捏料塊檢驗含水量是否符合標準。
2、顯微鏡檢驗。若菌絲透明，呈分枝狀、有橫隔、鎖狀聯(lián)合明顯，再加上具有不同品種固有的特征，則可認為是合格菌種。
3、觀察菌絲長速。將供測的菌種接入新配制的試管斜面培養(yǎng)基上，置于*適宜的溫、濕度條件下進行培養(yǎng)，如果菌絲生長迅速、整齊濃密、健壯有力，則表明是優(yōu)良菌種，否則即是劣質(zhì)菌種。
4、出菇實驗。經(jīng)過檢驗后，認為是優(yōu)良菌種的，可進行擴大轉(zhuǎn)管;同時可取一部分母種用于出菇(耳)試驗，出菇實驗常用的方法有瓶栽法和壓塊法兩種，置*適宜溫濕條件下培養(yǎng)，觀察菌絲生長速度、轉(zhuǎn)管快慢、吃料能力、出菇速度、子實體形態(tài)、產(chǎn)量和質(zhì)量等來綜合評價菌種質(zhì)量優(yōu)劣。