采購了很多種類的肉，如雞肉、牛肉、豬肉等，把它們做成肉罐頭是長期儲存的好方法。做成罐頭比冷凍更能保鮮，因?yàn)樵诒淅锢鋬龅臅r間越長，肉質(zhì)會變得越差。使用正確的做肉罐頭的方法才能保證肉類不被污染。肉罐頭的制作方法：
準(zhǔn)備好做罐頭的工具
1、準(zhǔn)備好壓力罐。這種罐可以把食物加熱到115.6攝氏度，以確保殺死**和其他污染物。由于肉類是低酸性食物，不含天然防腐劑，使用壓力罐是做肉類罐頭**的安全方式。壓力罐在廚房用品店可以買到，但是也可以在網(wǎng)上買到或者借到二手壓力罐。用提瓶罐器做罐頭。裝罐操作完成后可以用提瓶罐器把瓶子從熱氣騰騰的水中取出。不要用浴罐頭罐裝肉類。浴罐頭不能把肉類的內(nèi)部溫度提高到足夠的溫度，無法殺死**。
2、用罐頭瓶和蓋子。罐頭瓶一般是玻璃瓶，瓶子可以買新的或者用舊的，但是蓋子一定要用新的。用舊蓋子不安全，第二次密封時可能無法完全密封。罐子容量可以是夸脫、品脫或者半品脫。一個罐子的大小滿足一家人一頓飯的需求即可。
3、清理好操作桌面。做罐頭之前把廚房里的操作桌面收拾干凈。擺放好切肉板、刀、紙巾和醋以備擦罐沿。把罐放在切肉板旁邊以方便加肉。不要讓蓋子和拉環(huán)碰到肉以防沾上油脂。
4、做好安全措施。如果使用正確的話，現(xiàn)在的壓力罐比以前的壓力罐更安全，能夠防止在壓力加大時發(fā)生危險(xiǎn)。也就是說，正確使用壓力罐是很重要的，請操作之前務(wù)必做好以下措施：不要讓孩子或者寵物進(jìn)入廚房。操作時設(shè)備溫度很高，小孩可能會打翻設(shè)備**，而且小孩在旁邊可能會妨礙你操作，所以*好不要讓小孩進(jìn)入廚房。檢查壓力罐排氣閥。每次使用之前都要確保排氣閥未堵塞，因?yàn)槿绻艢忾y堵塞會導(dǎo)致壓力加大造成危險(xiǎn)。確保壓力計(jì)使用正常。壓力計(jì)顯示不正常會使你錯誤的了解壓力狀況。不要遠(yuǎn)離廚房。使用壓力罐時不要遠(yuǎn)離廚房。
準(zhǔn)備肉類
1、去掉肉類的脂肪。無論是雞肉、豬肉、牛肉、鹿肉還是其他肉類，罐裝之前要去掉脂肪。這樣不會因脂肪浪費(fèi)空間，也能避免沾到罐沿上。如果有脂肪沾到蓋子上罐裝時會不夠密封。
2、把肉類切成小塊或者肉條。把肉切成小塊可以使每塊肉在罐裝過程中都充分加熱，切肉時注意去掉骨頭或軟骨。如果你罐裝的是絞肉，那么就不用切塊了，把肉做成小餡餅。冷凍的肉類比常溫的肉類好切。
3、煮肉。在鐵煮鍋中加些許油，把肉的每一面都煮幾分鐘。肉類一經(jīng)煮熟體積變小，這樣就可以罐裝更多的肉。而且煮肉也可以使肉類更入味。不一定非要把肉做熟，也可以罐裝生肉，除非是罐裝絞肉。罐裝之前用調(diào)料調(diào)味。
4、把罐頭準(zhǔn)備好。向罐頭中加少許水放在爐子上加熱，使用之前把蓋子放在熱水里消毒。
5、裝瓶。用勺子把肉轉(zhuǎn)移到罐頭瓶中，加至距罐頭蓋2英寸的地方，然后向瓶中加水或者肉湯至距罐頭蓋1英寸的地方，一定不要加滿，要在液面上方留一定空間。
6、把罐頭瓶擦干凈并密封。用蘸醋的紙巾擦拭罐頭瓶沿，確保沒有脂肪或油類殘留。用鉗子夾住一個瓶蓋，將其放在罐頭瓶上，擰緊罐頭拉環(huán)。
裝罐
1、在罐頭中放置瓶子。用提瓶罐器把瓶子放在罐頭中，盡可能迅速地多放幾個瓶子，然后蓋好蓋子鎖好。根據(jù)使用的罐頭不同，把砝碼拿掉或者把旋塞打開。認(rèn)真閱讀罐頭說明書保證正確操作。不要堆積瓶子。
2、升溫并并查看蒸汽和壓力。罐頭開始產(chǎn)生大量蒸汽時工作效率很高，一旦將瓶子放到里面并開始升溫，就可以在10-15分鐘內(nèi)產(chǎn)生大量蒸汽。據(jù)壓力罐模式和海拔的不同，壓力一般維持在4.8-5.4千克左右。如果壓力超過5.4千克，把火關(guān)小一點(diǎn)。
3、處理罐裝過程中需要用的瓶子。根據(jù)生肉和熟肉的不同，時間可能是65-90分鐘。出于安全的目的，處理瓶子是很重要的。操作壓力罐時不要遠(yuǎn)離廚房并監(jiān)控壓力計(jì)。如果壓力過高或過低，注意調(diào)節(jié)爐子溫度。
4、關(guān)火并使餅子冷卻。一段時間后壓力降到0，把瓶子從壓力罐中取出后瓶子冷卻。
5、把瓶子從壓力罐中取出放到桌面上。打開罐頭蓋，用提瓶罐器把瓶子移出，放在干毛巾上。確保廚房溫度不要過低，因?yàn)槔滹L(fēng)會使很熱的瓶子破裂。保持瓶子間有一定間距以保證散熱良好。密封蓋子時聽到**聲是很正常的。當(dāng)瓶子正在冷卻或還未密封好時，不要觸摸瓶子。冷卻完成后檢查密封情況。
6、存放瓶子。密封好的瓶子可以放在食品柜等陰冷的地方。存放前貼好標(biāo)簽和時間。不要在陽光直射或溫暖的地方存放肉罐頭。沒有密封好的瓶子要冷藏或再次罐裝。
小提示
如果罐頭沒有密封好，放置到室溫后拿掉蓋子用新蓋子重新包裝。蓋蓋子前要在液面上方留一英寸空間。剛打開罐頭時液體沸騰濺到蓋子上是正?，F(xiàn)象。通常液體涼了以后就密封好了，用紙巾把罐體清潔一下即可。
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