巴氏鮮奶畢竟是牛奶的一種,牛奶是一種容易變質(zhì)的乳制品,保質(zhì)期比較短,而且必須低溫保存。那么,巴氏鮮奶怎么保存?巴氏鮮奶可以放多久?
巴氏鮮奶在75~85℃的低溫環(huán)境下對牛奶進行殺菌,可完整保留牛奶中的營養(yǎng)和活性物質(zhì);
一種是將牛奶加熱到62~65℃,保持半小時。采用這一方法,可殺死牛奶中各種生長型致病菌,滅菌效率可達97.3%~99.9%,經(jīng)消毒后殘留的只是部分嗜熱菌及耐熱性菌以及芽孢等,但這些**多數(shù)是乳酸菌,乳酸菌不但對人無害反而有益健康。
第二種方法將牛奶加熱到75~90℃,保溫15~16秒,其殺菌時間更短,工作效率更高。
由于其營養(yǎng)豐富,保存有活性營養(yǎng)成份,如活性鈣、活性蛋白等,并且***、0添加,而營養(yǎng)越高也越容易變質(zhì),必須2-6℃冷藏保鮮,保質(zhì)期只有2~3天。如果長時間脫離冷藏條件,就容易影響質(zhì)量。
1、巴氏鮮奶送到奶箱后,必須及時放到冰箱保鮮,如果沒有及時放到冰箱,這么熱的天氣,可能出現(xiàn)變質(zhì)。
2、記得對家中的冰箱進行溫度自測,確保巴氏鮮奶處在2-6℃的環(huán)境中。有些家庭的冰箱因使用年限較長,雖然顯示在2-6℃,實際溫度可能達到10℃以上,這將大大縮短巴氏鮮奶的保存時間。
3、在超市買低溫奶要*后拿,回家后要及時放冰箱。如果先拿低溫奶,逛上個把小時,路上再耽擱下,或者回家后忘了及時放冰箱,就可能影響質(zhì)量。
4、打開包裝后的巴氏鮮奶要盡快飲用,因為巴氏鮮奶啟封后,存入冰箱它的口感和風味也會打折扣。
1、要避免陽光照射。巴氏鮮牛奶經(jīng)陽光照射1分鐘以上,奶中的B族維生素就會很快消失。
2、要及時放入冰箱保存。新鮮的巴氏牛奶需要2℃--6℃低溫保存,不能在常溫狀態(tài)下保存。
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