如何鑒別粉絲和粉條的質(zhì)量

想要保證生活品質(zhì)我們平時飲食上也是要特別的注意，這樣我們在吃到每一種食物的時候能更好地攝取到里面的營養(yǎng)，所以購買食材的時候很多人都會仔細(xì)挑選，下面一起了解如何鑒別粉絲和粉條的質(zhì)量。

判斷粉皮的好壞，先要看一下色澤，白色或者蛋青色的粉皮質(zhì)量較佳，而且看看是否有光澤，同時還要看看粉皮的組織，就是看它的厚度、彈性之類，好的粉皮薄得很均勻，而且沒有碎片，還很有彈性，沒有雜質(zhì)，摸上去不會很粘手。

粉絲和粉條是以豆類、薯類和雜糧為原料加工制成的絲狀或條狀干燥淀粉制品，其原料決定了粉絲的質(zhì)量。不同原料生產(chǎn)出來的粉絲其顏色是不一樣的。在豆類粉絲中，以綠豆粉絲品質(zhì)*佳，它的顏色潔白光潤，在陽光直射下銀光閃閃，呈半透明狀;蠶豆粉絲雖也潔白光潤，但不如綠豆粉絲細(xì)糯、有韌性;其他雜豆粉絲外觀色澤白而無光，質(zhì)量與蠶豆粉絲相近;以玉米、高粱制成的禾谷類粉絲、粉條，色澤淡黃;薯類粉絲粉條色澤土黃，暗淡不透明;甘薯粉絲粉條色土黃、暗淡，過濾不凈的呈灰銹色;土豆粉絲微**;木薯粉絲灰白色;山芋粉絲是本色淡青灰。正常粉絲、粉條的色澤略微偏黃，接近淀粉原色。顏色特別艷、特別亮白或發(fā)烏的粉絲粉條*好不要購買。

消費(fèi)者在購買粉絲時要從外觀上加以鑒別，好的產(chǎn)品手感柔韌、有彈性、粗細(xì)均勻、無并條、無酥碎。在感官鑒別時，可取樣品直接嗅聞，然后將粉絲或粉條用熱水浸泡片刻再嗅其氣味。良好粉絲、粉條的氣味和滋味均正常，無任何異味。質(zhì)量差的粉絲、粉條常帶有霉味、酸味及其他外來滋味，口感有砂土存在。所以，消費(fèi)者在辨別粉絲時必須從色澤、質(zhì)地、感官等方面入手，購買時要仔細(xì)。

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