真空預(yù)冷機(jī)

真空預(yù)冷機(jī) 真空預(yù)冷機(jī)區(qū)別 真空預(yù)冷機(jī)選型 真空速冷機(jī)相關(guān)技術(shù)、冷卻原理、應(yīng)用闡述如下：（百度一下：上海鋼擎真空預(yù)冷機(jī)，您就可咨詢）

7月26日消息，據(jù)悉：真空預(yù)冷機(jī)是在真空狀態(tài)下使得高溫熟食等富含水分物質(zhì)快速降溫設(shè)備，其降溫方向由內(nèi)及外，降溫周期一般食品僅20多分鐘即可達(dá)到目標(biāo)溫度0℃-4℃。因而，近年來被廣泛應(yīng)用于生產(chǎn)要求效率高、保鮮到位的食品生產(chǎn)企業(yè)。

真空預(yù)冷機(jī)冷卻高溫熟食速度極快，其冷卻周期一般僅需20多分鐘，即將高溫菜肴從90℃左右降至0℃-4℃。因而，近年來，真空預(yù)冷機(jī)、氣調(diào)包裝機(jī)在我國食品生產(chǎn)行業(yè)得以廣泛應(yīng)用。

真空預(yù)冷機(jī)冷卻食品與冷庫冷卻食品有何區(qū)別呢？

區(qū)別1：冷卻原理不一——真空預(yù)冷機(jī)冷卻原理是降低被冷卻食品表面壓力，使得水分子沸點(diǎn)降低，也即在低溫下水分子汽化帶走大量熱量，從而使得食品快速降溫；冷庫制冷，采用氟利昂等冷媒制冷，并采用密閉空間中的空氣傳到冷量對食品進(jìn)行冷卻

區(qū)別2：卻介質(zhì)不一樣——真空預(yù)冷機(jī)冷卻介質(zhì)為食品中的水（包括食品表面附著水），冷庫/冰柜/冰箱等冷卻介質(zhì)為空氣；

區(qū)別3：冷卻方向不一一——真空預(yù)冷機(jī)冷卻方向，由食品芯體往表層冷卻；冷庫冷卻方向相反：由表及內(nèi)；

區(qū)別4：冷卻效率不一——相同功率的真空預(yù)冷機(jī)冷卻滿載鹵肉等高溫熟食（90度冷卻至0-4度在半小時(shí)以內(nèi)）；冷庫冷卻相同工況食品一般在十個(gè)小時(shí)以上。

真空預(yù)冷機(jī) 真空冷卻機(jī) 真空速冷機(jī)是同一產(chǎn)品，不同命名。真空預(yù)冷機(jī)是真空狀態(tài)下食品冷卻設(shè)備，它利用水分子在表面壓力降低（在密閉容器內(nèi)抽真空）條件下，水分子相態(tài)改變汽化被蒸發(fā)帶走大量熱量，從而使得含水食品等被冷卻物質(zhì)快速降溫。真空預(yù)冷機(jī)所冷卻的鹵肉、菜肴等熟食品、及水果/蔬菜、鮮肉、海鮮等生鮮食品更利于保鮮。


真空預(yù)冷機(jī)主要由真空箱體、真空抽氣系統(tǒng)、冷卻系統(tǒng)、控制系統(tǒng)、鈑金（304優(yōu)質(zhì)不朽鋼）外殼等組成。是食品企業(yè)果蔬保鮮，熟食品、盒飯、海鮮等中央廚房內(nèi)快速均勻降溫預(yù)冷的重要的設(shè)備。

真空預(yù)冷機(jī)降溫迅速，其降溫周期為20多分鐘，即將90℃高溫食品降至冷藏溫度（0℃-4℃）。真空預(yù)冷機(jī)一般用于熟食快速降溫，及消除夏季采摘回來水果/蔬菜田間熱。

真空預(yù)冷機(jī)作為高溫食品快速降溫設(shè)備（熟食真空預(yù)冷機(jī)），近年來隨著大、中城市中央廚房的興起，正被規(guī)?；褂?，與氣調(diào)保鮮包裝機(jī)一起成為食品保鮮工藝的主力設(shè)備。真空預(yù)冷機(jī)一般與氣調(diào)包裝機(jī)配合使用，對食品保鮮效果更佳。


真空預(yù)冷機(jī)/真空冷卻機(jī)，采用水分子在表面壓力降低條件下，其沸點(diǎn)急劇降低，使得被冷卻食品在冷卻過程中體內(nèi)水分子不間斷汽化帶走大量熱量，導(dǎo)致被冷卻食品均勻、快速降溫的原來，使得被冷卻食品較自然冷卻更新鮮、更有嚼勁。

真空預(yù)冷機(jī)選型主要參考如下：

1、真空箱體容積是其選型的關(guān)鍵依據(jù)——箱體容積食品灌裝密度，是真空預(yù)冷機(jī)一次能冷卻食品的質(zhì)量。因此，不同食品的灌裝密度不同，相同體積的真空箱體所能冷卻的食品質(zhì)量也不同；

2、真空預(yù)冷機(jī)要根據(jù)被冷卻食品的種類，其初始溫度相差迥異——熟食品冷卻溫度一般為80℃以上，而果蔬田間熱一般在45℃以內(nèi)，這樣他們他們被預(yù)冷時(shí)的溫差就相差很多，一般廠家在型號(hào)編碼上會(huì)有所區(qū)分（如上海鋼擎GQ-ZLG200代表果蔬型真空預(yù)冷機(jī)，GQ-ZLS200代表熟食品型真空預(yù)冷機(jī)）；

3、真空預(yù)冷機(jī)連體與分體 真空預(yù)冷機(jī)由真空箱體、主機(jī)、食物冷凝器（可選）組成，主機(jī)由真空抽氣系統(tǒng)、冷卻系統(tǒng)、控制系統(tǒng)、鈑金（304優(yōu)質(zhì)不朽鋼）外殼等組成。當(dāng)真空箱體大于2m3，其主機(jī)與真空箱體若連體體積龐大，一般采用分體結(jié)構(gòu)；當(dāng)真空箱體≤2m3，一般做成連體，若現(xiàn)場安裝條件限制，也可做成分體結(jié)構(gòu)。

真空預(yù)冷機(jī)，采用降低密閉箱體真空壓力，使食品中的水分子（或附著水）在不同溫度下（一般0℃-99℃范圍）汽化，帶走大量熱量，而降至冷藏溫度，在整個(gè)快速冷卻過程中，僅需要3%-5%食品中內(nèi)含的水分。

真空預(yù)冷機(jī)解決熟食品易滋生****溫度帶問題

在食品生產(chǎn)過程中，熟食品在30℃-60℃放置的時(shí)間越長，其生物發(fā)酵和**繁殖速度就越快，這樣將導(dǎo)致食品的變質(zhì)和腐爛加速，縮短了食品的的保質(zhì)期（貨架期）。真空冷卻是目前熟食品行業(yè)較為先進(jìn)的快速冷卻技術(shù)，她可以有效解決上述問題。

真空預(yù)冷機(jī)是傳統(tǒng)食品冷卻設(shè)備的創(chuàng)新與發(fā)展 食品冷卻設(shè)備目前主流市場的有兩大類：1、氟利昂等冷媒制冷型：也即冷庫、冷柜；2、真空快速冷卻機(jī)型：也即食品真空預(yù)冷機(jī)。食品真空冷卻機(jī)較冷庫有很多優(yōu)勢：如高溫階段快速散熱快、芯體肉質(zhì)不會(huì)被悶、食品芯體降溫速度快、冷卻方向由內(nèi)而外、冷卻后食品新鮮、及富有嚼勁等。

真空預(yù)冷機(jī)能快速冷卻食品，即從90℃左右快速冷卻至冷藏溫度，僅需20多分鐘（湯料食品除外）。同時(shí)，被真空預(yù)冷機(jī)所蒸發(fā)的水汽被真空預(yù)冷機(jī)捕水器冷凝成液態(tài)水后排人下水道。

一般情況下，冷鏈?zhǔn)称份^熱鏈?zhǔn)称繁ｕr期長，如某中央廚房經(jīng)營冷鏈?zhǔn)称?，那么烹飪加工好的高溫熟食，?jīng)真空預(yù)冷機(jī)快速冷卻后建議經(jīng)過氣調(diào)鎖鮮包裝機(jī)對食品進(jìn)行保鮮包裝，然后交給冷鏈配送或放置冷藏庫，這樣的熟食保鮮期一般為5天-7天。

真空預(yù)冷機(jī)有別于冷庫等冷卻設(shè)備，真空預(yù)冷機(jī)是通過真空泵持續(xù)抽真空并使得工作中的真空密閉腔體處于一定負(fù)壓值的設(shè)備。其特點(diǎn)如下：

1、真空箱體內(nèi)的食品靠“汽化熱”帶走大量熱量，不需要采用氟利昂等冷媒對箱體內(nèi)被冷卻食品進(jìn)行輔助制冷；

2、真空預(yù)冷機(jī)食品冷卻方向是由食品芯體往表層冷卻，食品芯體熱量得以均勻傳導(dǎo)；

3、真空預(yù)冷機(jī)冷卻速度快，使高溫熟食芯體溫度降至保鮮溫度范圍——0℃-4℃，真空預(yù)冷機(jī)僅需8-30分鐘，而普通冷庫需要10-12小時(shí)；

4、真空預(yù)冷后的熟食，由于其芯體熱量得以快速散熱，使得肉質(zhì)口感更好，更具“嚼勁”；

5、真空預(yù)冷機(jī)使得高溫熟食快速避開容易滋生**的溫度帶——30℃-60℃。


真空預(yù)冷機(jī)也可用于水果、蔬菜的快速冷卻，使其芯體溫度快速降至0℃-4℃，經(jīng)真空冷卻后的水果、蔬菜更利于保鮮。果蔬型真空預(yù)冷機(jī)，更多應(yīng)用在蔬菜、水果基地，快速消除田間熱。

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