涼皮增筋劑
產(chǎn)品特點(diǎn)：
本品采用天然植物纖維，高分子交聯(lián)劑、以及多種對(duì)人體有益的微量元素復(fù)合而成。采用本品制作的河粉口感筋道，光滑，柔軟，潔白，透明。
用 法：
將本品用80℃的溫水溶解，再加入到大米或淀粉中。
用 量：
大米總質(zhì)量的千分之三左右
制作過(guò)程：
1.和面洗面筋：10斤加溫水5斤左右和成軟面團(tuán)，靜止醒發(fā)30分鐘，然后在清水中揉洗出面筋，其余水糊用紗布過(guò)濾后靜止沉淀5-8小時(shí)（夏天*好放入冰箱冷藏室）。
2.調(diào)糊：待上部澄清瀝出清水，再將精鹽10克，涼皮增筋劑15克用少許80度以上的熱水化開(kāi)攪入涼皮糊中，打攪均勻。
3.制皮：將旋子（似銅鑼?zhuān)﹥?nèi)擦少許色拉油，取涼皮糊150克左右加入旋子搖勻，使涼皮糊均勻的攤開(kāi)，放到鍋內(nèi)沸水上面，蓋上鍋蓋，大火煮2分鐘左右，取出放入涼水槽中冰透即可揭出涼皮，以此類(lèi)推。制作好后每張之間要擦少許色拉油，以防粘連，*后用潔凈濕布蓋好，以防失水干裂。
4.蒸面筋：洗出的面筋加點(diǎn)膨發(fā)粉，上蒸籠蒸熟，降溫后切塊備用。
5.調(diào)拌涼皮：將旋蒸好的涼皮切成條，拌入面筋塊、辣椒油、食醋、調(diào)料水、鹽、味精、麻汁、黃瓜絲或熟豆芽等調(diào)料或小菜，即可食用。
貯 存：
密封、低溫、避光，有效期為一年
包 裝：
紙箱，25kg/件