春節(jié)就要來臨了，給大家介紹一種特色美食做為是春節(jié)湖南美食，希望大家春節(jié)能玩的開心，吃的放心！鹽焗雞是久負盛名的客家菜肴，自古至今均深受海內外人士的喜愛，皮軟肉嫩，香濃美味，并有溫補功能。材料:重1500克左右的肥嫩雞亂1只（毛黃、嘴黃、腳黃、沒下過蛋的母雞稱雞亂）.姜片、蔥條各10克，香菜25克，粗鹽2500克，精鹽13 克，味精7克，八角末、沙姜末各2.5克，芝麻油1克，熟豬油120克，花生油15克，沙紙2張。做法:●紗紙一張刷上花生油待用?！駥⒒铍u宰殺，褪毛去內臟洗凈，吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬殼，在翼膊兩邊各劃一刀，在頸骨上斫一刀，然后用精鹽3.5克擦勻雞腔，并放入姜、蔥、八角末，先用未刷油的紗紙裹好，再包上已刷油的紗紙?！裼猛馃裏岢磋Z，下粗鹽炒至高溫，取出1/4放入沙鑊，把雞放在沙鑊內，將余下的鹽覆蓋在雞上，蓋嚴鑊蓋，用小火焗約20分鐘至熟。把雞取出，揭去紗紙，剝下雞皮（待用），將雞肉撕成塊，雞骨拆散，加入味汁拌勻，然后裝盤（骨在底下，肉在中間，皮蓋在上面），拼擺成雞的形狀，香菜放在雞的兩邊即成?！癯磋Z上小水，下精鹽4克燒熱，放入沙姜末拌勻取出，分3小碟，每碟加入豬油15克供佐食。將豬油75克、精鹽5克和芝麻油、味精調成味汁，佐食。附注：咸香是客家菜的特色，而鹽焗雞*好地體現了這一點。皮爽肉滑骨出味，故有天下**雞的稱道。東江菜也因為有鹽焗雞而在以食雞聞名的廣東與潮州菜、廣州菜齊名。鹽焗雞的來歷有多種版本，另外一個傳說系客家人以前從惠州擔鹽上江西等內陸地區(qū)，把雞埋在鹽擔里以備路上食而無意發(fā)明的。