供應(yīng)湖南特色美食烤豬腳

傳說(shuō)，湖南某地有個(gè)豬腳村，而那里被大家親切的稱為“豬腳巷”。因?yàn)槟抢镉羞h(yuǎn)近聞名的好味特色美食烤豬腳，烤豬腳在當(dāng)?shù)卮鬄榱餍小?而如今不出長(zhǎng)沙，也能走進(jìn)“豬腳巷”。很多特色餐館“烤豬腳”這道菜成本店的主打招牌,特別引人！ 烤豬腳共有四種口味可以選擇，蜜乳、檸檬、滇味、地獄，而地獄口味不是一般人敢嘗試的，所謂地獄就是超辣款。 烤豬腳 大份46元（4-6個(gè)豬蹄） 小份26元（2-3個(gè)豬蹄） 烤豬腳的做法：做法并不復(fù)雜，先將豬蹄入鹵水小火鹵制1.5小時(shí)左右至火巴而不爛，撈出之后再放到炭火上烤3-5分鐘，邊烤邊撒上孜然粉、花椒面、細(xì)辣椒面、十三香，即可食用。 在湖南本地，蘸碟一般只有兩種：一種是椒鹽加辣椒面，另一種是腐乳碟：將王致和腐乳碾碎，加入少許清湯、味精、香菜末、辣椒面調(diào)勻即成。 湖南烤豬腳鹵水的做法： 配料：高湯6千克，甘草（提甜味）25克，草果150克， 陳皮80克，桂皮50克，花椒80克，小茴香50克，南姜50克，香茅草1/3棵，香葉50克，白蔻50克，宣威火腿骨（將火腿上的肉剔下來(lái)之后剩下的骨頭，其味很香）1公斤，砂仁40克，丁香（味濃，要少放）4顆，香果5個(gè)，鹽、味精、雞粉、糖色、干辣椒各適量。 調(diào)制：1、將各種香料入清水浸泡10分鐘，清洗干凈，包入香料包，然后再入沸水中汆2分鐘左右，去掉浮味，使香味更自然。 2、湯桶下高湯，放入香料包、剩余的配料燒開，即可鹵豬蹄。 鹵時(shí)要注意：一定要將豬蹄鹵到火巴 爛，如果僅僅將豬蹄鹵到七八成熟就?；?，那么涼后的豬蹄會(huì)回硬，再烤也烤不軟了，客人食用時(shí)根本咬不動(dòng)。 椒鹽味蘸碟制作：凈鍋下細(xì)鹽燒熱，離火，下適量花椒面、辣椒面、味精、十三香、五香粉、熟芝麻拌勻，放涼即可使用。 如何烤出蜜汁味的豬腳：用鹵水將豬蹄鹵熟，烘烤，在烤時(shí)刷點(diǎn)蜂蜜水即成，因?yàn)辂u好的豬蹄本身就有一股香糯回甜的味道，再刷點(diǎn)蜂蜜，基本就可以出蜜汁味了。 公司網(wǎng)站：www.xiez.net