主要材料：瘦豬瘦肉（生豬肉，牛羊肉，魚類還可以哦）、幾塊蔬菜
。調料：油、鹽、姜、蒜、麻椒、辣椒面、胡椒粉、雞精、大蔥末、豆瓣電影、米酒、生抽。
作法：1.肉切成片,用少量生抽和木薯淀粉,米酒碼一會兒2.將油熱鍋，油至七分熱的情況下，放進油，蔥姜（切條哦），豆瓣電影進行爆香，倒進冷水3小盤子上下，煮沸后放進蔬菜燙一下，看見類似就需要撈出放進湯碗?3.將小肉一片片放進鍋中,待水開后,滾兩滾就可以盛到有蔬菜鋪底的湯碗里了4.在盛好的小肉表面撒上辣椒面，胡椒粉5.鍋燒熱,放進麻椒炒一下，不必炒糊了哦，會苦的，隨后放進砧板上捻碎，潑到小肉上6.*后一步，鍋中下油燒開后淋在煮好的小肉上，能夠見到炒面上刺啦的響，順帶放入些大蔥末，水煮肉片就搞好了。
特性：顏色青湯肥肉，香辣脆香。
有幾個方面愚見:
1.小肉外一定要裹蛋清,那樣才會更軟嫩.2.小肉*好用煎炸熟.說白了水焯,僅僅四川菜的一種香辣做法,在其中壓根不應該采用水去煮.自然,里邊的菜是應當自來水煮開的.3.用豆瓣電影辣椒醬去炒比僅用豆瓣電影好.*以為郫縣豆瓣醬是做外省人學作四川菜的精粹。
那樣就搞好了，非常簡單吧。自己做的益處便是你能夠徹底依據自身口感去做，無需考慮到許多。并且都不需要擔憂做的不太好，終究是自身吃，假如不太好能夠在此次的工作經驗上在再次努勤奮就好了。