1.買一條2斤上下的大青魚，洗干凈后，將魚平放到砧板上，沿著魚的背脊骨平割開，翻盤將另一半的肉劈下，將剁椒魚頭魚身及背脊骨去除，可熬湯。
2.將魚類切割成一寸寬上下的長條塊，放少量鹽及少量麻椒、姜片蔥，抓一抓，放進電冰箱冷柜，一天后可取下。
3.把油燒開將油炸小魚放進鍋中，炸至橙**撈起來，全部油炸小魚炸完后，再所有放進鍋中走一下。
4.把生抽、糖、姜片、蔥、少量醋，少量米酒，熬至成鹵，倒進油炸小魚煸炒兩下，就可以服用。
也有幾類作法：
米酥魚
生產(chǎn)原材料疫苗活魚一條（約1000克）。鹽5克、米酒30克、生抽20克、姜10克、蔥10克、素油1000克、白砂糖20克、鮮暢1克。
生產(chǎn)制作方法疫苗活魚去鱗、鰓，破腹清洗，除掉牙骨，斬成斧子塊，用鹽、米酒、生抽、生姜片、蔥段腌制15分鐘取下。鍋置灶火上，下素油燒開（約200℃），下魚炸至呈橙**撈出。潷去鍋內(nèi)一部分油（留油約75克），下蔥、姜，火南至掉色出味后，除掉蔥、姜，加上料酒、白砂糖、生抽、酸菜魚火鍋攪拌。將鍋移低火上，下油炸小魚，至滋汁收做鍋。土缽裝燒紅的木碳，放進大末（約25克）燒至起煙，將魚盛入笛箕或特別制作的熏籠內(nèi)，煙薰十多分鐘取下。吃時切割成條型擺盤即成。
生產(chǎn)特性疫苗顏色褐紅，甜咸酥香，煙香濃厚，別具風味。
宋式酥魚
原材料:鯉魚(或鯽魚)中區(qū)1斤蔥3支姜5片生抽5一茶匙酒1一茶匙
鹽1/2小勺糖4一茶匙五香粉1小勺油5杯沸水1.5杯
作法:
將魚清洗瀝乾，由背部切兩開變成兩塊后，再立即切割成八塊斜片(共得16片)
蔥與姜敲碎后放到海碗內(nèi)，添加生抽、酒、鹽翻拌，再將魚肉放入腌泡4鐘頭上下(須左右滾動2次便于勻稱進味)
食用油燒開后將魚肉分兩支落鍋炸酥(每次約炸3分鐘上下)撈起來后瀝乾油跡，直接趁著熱泡入紅豆糖水中(1杯沸水融化4一茶匙糖后添加五香粉調(diào)均勻)侵泡4分鐘上下。
當二批魚炸比較好的時候，就可以將一批泡在紅豆糖水中之魚肉夾起狀盤，續(xù)泡二批魚肉。
將炸魚之油倒入，鍋中傾下原先泡魚之生抽汁，并添加少量色拉油煮滾后歇火，將泡過紅豆糖水之魚肉掉入鍋中翻覆雙面沾浸一下就可以擺盤，待冷后供食。。。
盡管還是感覺兒時的燒魚美味，可是這幾類酥魚也很好吃，能解一時之饞，如今沒有了兒時的調(diào)皮，都不可能像兒時一樣再去撈魚撈蝦，可是我們能夠以廚師的真實身份來做魚，一樣有快樂，一樣能作出自身喜愛的口感，不僅自身可以吃，親人還可以一飽口福，不妨一試呢！