鱖魚是一種名貴魚類。身長扁圓，尖頭，大嘴，大眼，體青果綠色帶金屬光澤，體側(cè)有不規(guī)則的花黑斑點，小細鱗，尾鰭截形，背鰭前半部為硬棘且有**，后半部為軟條。鱖魚肉質(zhì)細嫩豐滿，肥厚鮮美，內(nèi)部無膽，少刺而著稱，故為魚種之上品。明代醫(yī)學家李時珍將鱖魚譽為“水豚”，意指其味鮮美如河豚。另有人將其比成天上的龍肉，說明鱖魚的風味的確不凡。
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今日鱖魚價格：
活鱖魚60 元/公斤 江蘇常州宣塘橋水產(chǎn)品交易市場
活鱖魚90 元/公斤 新疆烏魯木齊北園春批發(fā)市場
活鱖魚61 元/公斤 江蘇凌家塘農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場
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鱖魚的食用禁忌
患有**、咯血的病人不宜食用;寒濕盛者不宜食用。
鱖魚的選購
桂魚分布于各地淡水河湖中，北方以趙北口，白洋淀產(chǎn)的較多，南方以湖南、湖北、江西產(chǎn)的較多。一年四季均產(chǎn)，以2～3月產(chǎn)的春天桂魚*為肥美。