玉米是健康美味的粗糧，受到了廣大減肥人群的青睞，可是玉米有甜的也有糯的，吃哪個更好呢?
01.減肥應(yīng)該吃甜玉米還是糯玉米
生的甜玉米粒的能量是86千卡/100克，那么生的糯玉米粒呢?
如果按照速凍糯玉米粒的營養(yǎng)成分表計算，其能量約為144千卡/100克。
比較一下，可以看出甜玉米的能量更低，它的能量比饅頭(223千卡/100克)和米飯(116千卡/100克)都低，建議減肥的朋友用甜玉米替代部分主食來控制能量攝入。
怎么替代?主食不吃米飯或饅頭，吃一根甜玉米行不行?
這需要知道一根甜玉米的能量是多少。據(jù)估計，一根中等個頭的甜玉米毛重約350克，能量約230千卡。
如果你一頓飯吃的主食的能量比230千卡多，那換成一根甜玉米就有利于減肥;反之就不利。
02.控血糖應(yīng)該吃甜玉米還是糯玉米
甜玉米那么甜，所以控·制·血·糖是不是得吃糯玉米呢?
并不是。哪種玉米升糖快要看其淀粉含量和淀粉組成。
糯玉米的淀粉含量高于甜玉米，且糯玉米所含淀粉幾乎都是升血糖快的支鏈淀粉，所以糯玉米升糖更快。
甜玉米升糖并不快，煮的甜玉米的升糖指數(shù)只有55，比饅頭、米飯、面條都低，所以推薦血糖高的朋友用甜玉米替代部分主食。
03.糯玉米放涼了不好消化，是真的嗎
糯玉米很黏糯，很多人會認為其放涼后不好消化。但事實并非如此。
糯玉米的淀粉組成幾乎都是支鏈淀粉，支鏈淀粉做熟后的結(jié)構(gòu)非常松散，大大增加了消化酶與其接觸的機會，所以很容易被消化，而這種結(jié)構(gòu)即使放涼了也基本不會改變，所以放涼后的糯玉米仍很好消化。
而支鏈淀粉含量沒那么高的甜玉米，放涼后容易變得干硬，反而不好消化，因此消化不好的朋友更適合吃糯玉米。
04.什么顏色的玉米更營養(yǎng)
平時我們吃的甜玉米主要是黃色的，糯玉米則多是白色的。其實甜玉米也有白色的，糯玉米也有黃色的、紫色的及白黃紫相間彩色的。
黃玉米富含β-胡蘿卜素、葉黃素、玉米黃素，它們都有益于眼睛健康，平時用眼較多的上班族可以多選黃玉米。紫色的糯玉米則富含能抗氧化的花青素。
大家需要了解的是，無論是紫玉米，還是彩玉米，都是自身基因改變的結(jié)果，不是人為的轉(zhuǎn)基因。
05.玉米可以生吃嗎
我們平時吃的甜玉米和糯玉米生吃口感不太好，但有一種叫水果玉米的甜玉米，皮薄鮮嫩，一咬就破，生吃起來爽口多汁，還帶有濃濃的自然清香，可以生吃。
06.哪種玉米堅決不能吃
發(fā)霉的玉米堅決不能吃，因為玉米發(fā)霉后容易產(chǎn)生黃曲霉毒素。
這種物質(zhì)被世界衛(wèi)生組織下屬的國際癌癥研究機構(gòu)確定為1類致癌物，也就是會對人致癌，而一般煮、蒸的溫度無法將這種毒素破壞。
鮮玉米粒被磕傷或被刀切開口，又放在潮濕的冰箱中，就容易·發(fā)霉。倘若一個玉米上有玉米粒發(fā)霉，一定將其附近的玉米粒一并切掉，然后好好用流水沖洗后再煮。
07.煮玉米加不加堿
有人說煮玉米加堿更營養(yǎng)，因為玉米中的煙酸是結(jié)合型的，不能被人體吸收，而堿可以把結(jié)合型的煙酸轉(zhuǎn)化為能被人體吸收的游離型。
其實，煙酸廣泛存在于各種食物中，我們基本不缺煙酸，反倒是缺乏維生素B1和維生素B2比較普遍，而加堿會破壞這兩種維生素，所以建議煮玉米別加堿。另外，zui好帶著一兩片玉米皮煮，這樣煮出來的玉米味道更清香;玉米煮熟后也別泡水里，而是直接撈出在盤子里放一會兒，這樣味道更好。
08.怎么啃玉米更營養(yǎng)
除了玉米棒芯，一點不剩地全啃掉zui營養(yǎng)，尤其是別落下貼近玉米棒的黃色顆粒，因為那是玉米的胚芽。
玉米胚芽不僅香甜可口，而且營養(yǎng)豐富，它富含油酸和維生素E。油酸能升高人體內(nèi)的“好膽固醇”，降低“壞膽固醇”;維生素E則有很強的抗氧化能力。這些都是吃玉米窩窩頭、喝玉米糊時得不到的，因為玉米胚芽富含的油酸、亞油酸、維生素E都易氧化酸敗，加工成玉米面時要將胚芽除去。
09.如何儲存玉米
玉米大量上市時會成堆賣，價格很優(yōu)惠，此時儲存一些很劃算。
玉米如果一兩天吃不完，可以放到袋子里密封起來并冷藏保存。不過和大家認為的不同，研究發(fā)現(xiàn)，玉米剝皮后可以保鮮更久，這可能是因為玉米中的水分可以向皮轉(zhuǎn)移，這種方法能儲存1周左右。
如果你買得更多，希望可以吃更久，冰箱也足夠大的話，那就裝到袋子里冷凍起來吧，冷凍的溫度很低，留著一點兒皮也不會影響保鮮，吃的時候直接蒸、煮或用微波爐熱一下即可。