眾所周知，食用油是提供能量的主要來源之一，也是人體必需脂肪酸的重要來源。不同種類食用油脂肪酸含量和構(gòu)成不同，日常生活中如何健康選擇和合理攝入食用油呢?
1.了解食用油分類
食用油根據(jù)來源可以分為植物油和動物油脂，日常烹調(diào)油以植物油居多，《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)
植物油》(GB2716-2018)將食用植物油定義為：以食用植物油料或植物原油為原料制成的食用油脂。
一般情況下，植物油含不飽和脂肪酸多，溶點較低，常溫為液態(tài)。動物油脂有豬油、牛油、羊油等，一般以飽和脂肪酸為主，常溫為固態(tài)。標(biāo)準(zhǔn)中還提到食用植物調(diào)和油，是指用兩種及兩種以上的食用植物油調(diào)配制成的食用油脂。通過科學(xué)調(diào)配，制成一定比例的食用油，達(dá)到改善風(fēng)味和營養(yǎng)攝取均衡的目的。
2.如何選購和儲存食用油
1、看透明度：優(yōu)質(zhì)植物油透明度高，水分雜質(zhì)少，無沉淀和懸浮物;
2、看生產(chǎn)日期：盡量選購距離生產(chǎn)日期近的食用油，以防過早酸敗;
3、根據(jù)家庭人口盡量選擇小包裝，存放在避光、低溫處，減慢氧化速度;
4、選擇密封性好的儲存容器，用后擰緊，避免空氣進(jìn)入;
5、食用油可交替或者混合選購和食用，《中國居民膳食指南(2022)》強(qiáng)調(diào)采購食用油時注意常換品種，多樣化的選擇能為我們提供脂肪酸和營養(yǎng)平衡的保障。
3.教你如何看懂食用油標(biāo)簽
根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》(GB
7718-2011)的相關(guān)要求，食用油的標(biāo)簽包含食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件及其他需要標(biāo)示的內(nèi)容。
一、質(zhì)量等級越高的食用油，精煉程度越高，并不等于油的營養(yǎng)價值越高;
二、食用植物調(diào)和油的標(biāo)簽標(biāo)識會注明各種食用植物油的比例，并鼓勵注明產(chǎn)品中大于2%脂肪酸組成的名稱和含量(占總脂肪酸的質(zhì)量分?jǐn)?shù));
三、若食用油中使用了食品添加劑，還會列出食品添加劑的名稱，如抗氧化劑特丁·基對苯二酚(TBHQ)等;
四、若添加了營養(yǎng)強(qiáng)化劑，如維生素A、維生素E等，也會在配料表中加以標(biāo)識。
五、食用油標(biāo)簽的另一個重要內(nèi)容是營養(yǎng)標(biāo)簽，一些標(biāo)簽中還會注明飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的含量，消費者可以根據(jù)標(biāo)簽和自身需要進(jìn)行選購。
六、含有轉(zhuǎn)基因成分的植物油均會標(biāo)識相應(yīng)的轉(zhuǎn)基因標(biāo)識，并不代表產(chǎn)品質(zhì)量的優(yōu)劣，消費者可以根據(jù)接受程度加以辨別，自主選擇。
《中國居世膳食營養(yǎng)素參考攝入量》中推薦：我國居民成人膳食脂肪攝入量應(yīng)占總能量的20%-30%。食用油每日攝入25-30g。
日常生活中要合理烹飪，定量取用，少食油炸食品。飽和型高的食用油脂適合做煎炸食品，能打造酥脆口感。大豆油、玉米油、葵花籽油等油脂不耐熱，適合燉、煮、炒類菜肴。