牛奶營養(yǎng)豐富，有益人體健康。2016年發(fā)布的《中國居民膳食指南》中建議每天食用300g牛奶乳制品。但牛奶種類繁多，如何挑選?生活中又有哪些常見誤區(qū)?
牛奶，被譽(yù)為“白色血液”。富含蛋白質(zhì)、維生素、磷脂、乳糖等營養(yǎng)物質(zhì)，鈣、磷、鐵、鋅、銅等礦物質(zhì)，且礦物質(zhì)和微量元素都是溶解狀態(tài)，利于人體吸收;其鈣、磷比例適當(dāng)，是人體獲取鈣的zui佳來源;而蛋白質(zhì)都為全蛋白，包含了所有必需氨基酸，消化率可以達(dá)到98%。
部分功效
牛奶能調(diào)節(jié)體內(nèi)鈣的代謝，維持血清鈣濃度，增進(jìn)骨骼的鈣化，具有消炎、消腫及緩和皮膚緊張的功效;
與許多動物性蛋白膽固醇較高相比，牛奶中膽固醇的含量較低，更適合食用;
牛奶中的碘、鋅和卵磷脂能大大提高大腦的工作效率，鎂元素會促進(jìn)心臟和神經(jīng)系統(tǒng)的耐疲勞性…...
在各大超市，牛奶銷售區(qū)域所占面積不小，從國內(nèi)到國外各種牌子、類型、口味的牛奶五花八門，到底應(yīng)該挑哪種牛奶?
純牛奶
純牛奶也叫鮮牛奶，營養(yǎng)好，適合大部分人飲用。鑒別它的好壞，主要看兩個(gè)指標(biāo)：總干物質(zhì)(又名全乳固體)和蛋白質(zhì)。兩者的含量越高，牛奶的營養(yǎng)價(jià)值越高。但牛奶的天然缺陷是鐵、鋅、維生素C的含量低，早餐可配合堅(jiān)果、果蔬、淀粉類食物等。
高鈣奶
國家規(guī)定，鈣含量比普通牛奶的鈣含量超出25%以上，才能稱為高鈣奶。理論上，純牛奶的含鈣量為100-120mg/100mL，高鈣奶的含鈣量為130-150mg/100mL。但大部分高鈣奶中額外添加的鈣為碳酸鈣，人體對它的吸收率并沒有純牛奶那么高。也就是說高鈣奶中的鈣含量并不等于人體吸收量。
脫脂奶
脫脂奶，是利用離心技術(shù)去除牛奶中的部分脂肪后的產(chǎn)品。全脂奶的脂肪含量為3%左右，低脂奶(半脫脂奶)含脂肪1.0-1.5%，全脫脂奶含脂肪0.5%。脫脂牛奶有低脂、低熱量的特點(diǎn)，適合肥胖、高血脂、老年人群食用。
維生素A、D、E主要存在于牛奶的脂肪部分，但脫脂牛奶中少了脂肪，營養(yǎng)不如全脂奶全面，且口感較為寡淡。而維生素D與鈣結(jié)合，有助于降低腸道息肉的復(fù)發(fā)率。
舒化奶
舒化奶中添加了乳糖酶，能將牛奶中90%以上的乳糖被分解成易于吸收的葡萄糖和半乳糖，適合乳糖不耐受人群飲用。舒化奶除了乳糖外，其他營養(yǎng)元素與純牛奶無差，但價(jià)格較高，普通人群不一定要選用舒化奶。
早餐奶
早餐奶和純牛奶的配料不一樣。
早餐奶=純牛奶+水+糖+麥精/核桃粉/谷物(口味)+營養(yǎng)強(qiáng)化劑(鐵強(qiáng)化劑、鋅強(qiáng)化劑等)+食用香精
早餐奶中添加了水分等其他成分，蛋白質(zhì)含量不如純牛奶，且添加了糖，不適用于糖尿病患者、超胖人群。
含乳飲料
含乳飲料風(fēng)味獨(dú)特，市場廣闊，但其配料zui多的為水、白砂糖。即使按國家標(biāo)準(zhǔn)要求含乳飲料中牛奶的含量不得低于30%，其營養(yǎng)價(jià)值也不能與純牛奶相提并論，如：含乳飲料的蛋白質(zhì)含量≥1g/100g，約低于純牛奶的1/3。
一般情況下，配料較少的牛奶較好，比如：鮮奶配料表里只有生牛乳較好;酸奶配料表里只有生牛乳、白砂糖、乳酸菌，生產(chǎn)日期較新鮮、需低溫儲存的酸奶較好;飲用乳制品zui好以原味為主。
牛奶營養(yǎng)成分那么高，除了要學(xué)會如何挑選，更要避免飲用誤區(qū)!
牛奶+果酸
牛奶中富含蛋白質(zhì)，但果酸+蛋白質(zhì)會產(chǎn)生沉淀物，影響牛奶吸收。因此，在喝牛奶的前后1小時(shí)內(nèi)不建議食用含果酸的食物，如：檸檬、蘋果等。
牛奶+草酸
牛奶中富含鈣，但草酸與鈣一起食用，會產(chǎn)生沉淀，影響人體對鈣的吸收，也可能導(dǎo)致惡心、腹瀉等癥狀。富含草酸水果有：葡萄，草莓等。
熱牛奶+糖
牛奶加熱過程中不宜加糖。熱牛奶加糖會使牛奶中的賴氨酸與果糖反應(yīng)，生成有毒的果糖基賴氨酸，損害人體健康。但牛奶煮好晾涼后再加糖，不會危及健康