臘八蒜什么時(shí)候腌制比較合適
發(fā)布時(shí)間：2024-04-26 13:36:53
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臘八蒜盡量是臘八節(jié)前后制作。 在臘八節(jié)這段時(shí)間，溫度都會(huì)比較低，所以大蒜在這個(gè)時(shí)候經(jīng)過了一段時(shí)間地低溫，能有效地釋放蒜酶，蒜酶在米醋地作用下會(huì)讓大蒜變綠，
隨著時(shí)代發(fā)展，冰箱進(jìn)入了人們地生活，其實(shí)在夏天也可以把蒜米放到冰箱冷藏后來泡制臘八蒜，但是臘八蒜之所以叫臘八蒜，是因?yàn)橹挥信D八這天腌制臘八蒜才容易成功，做出來臘八蒜才比較好吃，所以就把這種腌制的醋蒜稱為臘八蒜。
臘八蒜不綠是怎么回事
可能有以下原因：
蒜酶活性不夠
臘八蒜變綠是蒜酶作用的結(jié)果，而大蒜在采摘下來后部分細(xì)胞和酶會(huì)暫時(shí)處于休眠的狀態(tài)，而如果在腌制臘八蒜的過程中大蒜中的蒜酶沒有被激活，那就會(huì)導(dǎo)致大蒜在腌制過程中不變綠。
環(huán)境溫度過高
一般在臘八時(shí)節(jié)天氣會(huì)處于一個(gè)低溫狀態(tài)，但是也有部分地區(qū)會(huì)開始回暖，而溫度也會(huì)影響大蒜中蒜酶的活性，如果在腌制過程中環(huán)境溫度過高，也可能會(huì)導(dǎo)致大蒜一直不變綠。
醋的濃度不夠
腌制臘八蒜不變綠還有可能是醋的濃度不夠，酸性不夠，不足以讓蒜酶發(fā)生反應(yīng)，所以大蒜一直沒有變綠。
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