赤砂糖是紅糖嗎
發(fā)布時(shí)間：2024-04-26 18:09:17
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赤砂糖不是紅糖，雖然紅糖和赤砂糖的色著基本相同，但工藝有所區(qū)別，是兩種不同的食糖，赤砂糖是以甘蔗為原料，經(jīng)提取糖汁、清凈處理等工藝加工制成帶蜜的棕紅色或黃褐色砂糖;紅糖是以甘蔗為原料，經(jīng)提取糖汁、清凈處理后，直接煮制不經(jīng)分蜜的棕紅色或黃褐色的糖。
赤砂糖與紅糖的區(qū)別
一、生產(chǎn)方式不同
1、紅糖：紅糖因沒有經(jīng)過高度精練，幾乎含有蔗汁中的全部成分。紅糖是帶蜜的甘蔗成品糖，甘蔗經(jīng)榨汁，濃縮形成的帶蜜糖。
2、赤砂糖：赤砂糖是工業(yè)化生產(chǎn)而得到的帶蜜糖，是無法徹底脫色的白砂糖尾料，甘蔗或者甜菜經(jīng)過榨汁形成甘蔗(甜菜)汁，然后再用磷酸、硫磺等對其進(jìn)行脫色得到的就是白砂糖，沒能脫色成功的糖渣就是赤砂糖。
二、特點(diǎn)不同
1、紅糖：紅糖的味道有藥味兒，發(fā)苦。
2、赤砂糖：食時(shí)有濃甜的焦苦味，水分和還原糖比較多，淺者質(zhì)量較好。
三、手感不同
1、紅糖：紅糖是粉狀的，容易結(jié)塊，結(jié)塊之后很容易打散。
2、赤砂糖：赤砂糖是顆粒狀的，不容易結(jié)塊，一旦結(jié)塊很難掰開。
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