干香菇產(chǎn)地在哪里
目前，我國(guó)干香菇產(chǎn)地集中在浙江，福建，河南，云南主產(chǎn)松茸等野生菌，進(jìn)行出口。
1.福建省福州市羅源縣已經(jīng)成為全國(guó)zui大的秀珍菇基地縣，目前擁有生產(chǎn)能力達(dá)100萬(wàn)包以上的企業(yè)6家，15萬(wàn)包以上企業(yè)177家。形成了一大批專(zhuān)業(yè)大戶(hù)和專(zhuān)業(yè)村.
2.河南省泌陽(yáng)縣是“全國(guó)食用菌行業(yè)先進(jìn)縣”。泌陽(yáng)花菇是香菇中的精品，號(hào)稱(chēng)“中華一絕”。
干香菇為何味更濃
香菇大家都不陌生，干香菇則就更熟悉了，特別是燉菜煲湯時(shí)作為輔助食材經(jīng)常出現(xiàn)，而且干香菇比鮮香菇更有味道。這是為何呢，來(lái)看看小編的提示吧。
一般而言，絕大多數(shù)食物都是新鮮的時(shí)候吃味道好。但香菇可能是那少數(shù)例外中的一個(gè)。
如果不考慮質(zhì)地和口感，而僅從味道上來(lái)說(shuō)，干香菇比新鮮的香菇要更香。這里所說(shuō)的香，在科學(xué)術(shù)語(yǔ)上其實(shí)是“鮮味”。食物中能夠產(chǎn)生鮮味的物質(zhì)主要有三種：谷氨**、肌苷**和鳥(niǎo)苷**。
多數(shù)食物中都含有這些鮮味物質(zhì)的前體，在適當(dāng)?shù)臈l件下釋放出來(lái)，我們就嘗到了“鮮味”。一般而言，海帶、豆類(lèi)、土豆、肉、魚(yú)等食物中含有比較多的谷氨**，牛肉、雞肉、魚(yú)蝦、豬肉等含有很多肌苷**，而蘑菇尤其是香菇含有豐富的鳥(niǎo)苷**。
這些食物因而也就天然具有相當(dāng)?shù)?/font>“鮮”味。這些鮮味物質(zhì)在新鮮的食物中可能以其他形式存在著，只有當(dāng)釋放出來(lái)才能產(chǎn)生鮮味。
而一些加工處理有助于它們的釋放。比如大豆，直接炒黃豆、煮黃豆、磨豆?jié){、點(diǎn)豆腐都無(wú)助于其中谷氨**的釋放，但是如果把黃豆發(fā)酵，做成醬油或者豆豉，其中的谷氨**含量就能夠大大增加。
香菇的鮮味物質(zhì)主要是鳥(niǎo)苷**。它是由香菇中的其他物質(zhì)轉(zhuǎn)化而來(lái)的。在干燥的過(guò)程中，這種轉(zhuǎn)化會(huì)大大增加，因此干香菇中的鳥(niǎo)苷**含量會(huì)比新鮮的時(shí)候高很多。