一、酸菜魚是用什么魚做的
1、草魚刺少肉多且肉質(zhì)比較肥厚，用來做酸菜魚是比較合適的。用草魚做的酸菜魚湯鮮味美，肉質(zhì)細(xì)嫩，對心血管****或腫瘤**都有食療**。
2、鯉魚其實(shí)也可以用來做酸菜魚，口感鮮咸，且有消食開胃和通乳調(diào)理之**，對水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸或乳汁不通皆有益處。
3、鯰魚或黑魚基本上沒有小刺，肉質(zhì)緊實(shí)，做成酸菜魚很美味，也很滋補(bǔ)，只是比較貴。
4、花鰱或白鰱制作的酸菜魚也很美味，尤其是用母鰱魚制作的酸菜魚，其肚腩處的肉質(zhì)厚實(shí)肥美。
二、酸菜魚的做法
1、魚切成薄片，加適量料酒，姜粉、雞蛋清，抓勻，腌20分鐘左右。
2、酸菜、泡椒、干辣椒切成小塊、姜蒜切片。
3、鍋里放適量油，爆香蒜片，姜片和花椒，放干紅辣椒，酸菜和泡椒一起拌炒，炒出酸菜味。放雞湯，加適量鹽和白糖調(diào)味兒。
4、大火燒開后，下魚片，輕輕的滑開魚片，魚片熟了，便可出鍋，撒上些蔥花。
三、烹飪注意
1、魚片一定要用蛋清抓勻，才夠鮮嫩。忌用淀粉，否則煮出來的湯會變混濁。
2、魚骨和魚片要分開下鍋，以免魚骨煮不熟，魚片不成形。
3、泡椒要用大火旺油翻炒2-3分鐘至香味后，立即淋在已經(jīng)做好的魚片湯面上，這樣泡椒的香味能很快融入湯里，更保證了湯的看相。
四、如何做好酸菜魚
1、制作酸菜魚的魚選用淡水魚，肉質(zhì)的口感會更好，片魚的時(shí)候刀一定要快，事先先磨磨刀，事半功倍。
2、制作酸菜魚的酸菜(泡青菜)要用四川泡青菜，在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊，除了泡青菜，酸菜魚中還可以加入酸蘿卜等酸菜，風(fēng)味獨(dú)特。
3、腌制魚的時(shí)候加蛋清會讓魚肉吃起來更嫩滑，但是也有個(gè)小缺點(diǎn)就是會使湯汁稍為混濁，而加一點(diǎn)白糖，我覺得會讓肉質(zhì)吃起來更鮮美。
4、魚片易碎，所以將魚片放入湯中時(shí)要小心一些，用筷子輕輕撥散，不要用力翻炒，魚片煮變色即可，看到變色了大致就差不多，時(shí)間長了肉老了也就不鮮美了。
5、建議選用砂鍋來盛裝的好處就是：吃過之后的湯汁和酸菜往往會剩下一些，還可煮些豆腐、蔬菜。
6、熱油倒在酸菜魚上會讓菜更香，如果你不喜歡太多油，也可以省略這一步，不過我試過確實(shí)很香。