山藥大家都知道，是大家喜歡吃食物，山藥口感脆嫩，肉質(zhì)細(xì)嫩，而且能滋補(bǔ)**，強(qiáng)壯身體是對(duì)人體有多種好處的高營(yíng)養(yǎng)食材，但是山藥這種菜品的外表有細(xì)小的絨毛，而且表皮口感也不好，在食用以前，人們都需要把它的表皮去掉。那么，如何挑選山藥?山藥怎么去皮?下面介紹給大家介紹下!
如何挑選山藥
1.據(jù)口感挑選
如果喜歡吃脆山藥，拿來(lái)清炒的話，可以買那種皮膚看起來(lái)比較光滑的山藥;如果是喜歡拿來(lái)燉湯或者做成甜品的話，不妨選擇面山藥，面山藥的外皮比較多麻點(diǎn)，而且須也比較多。這個(gè)兩種不同屬性的山藥還是比較容易區(qū)分開來(lái)的。
2.據(jù)外觀挑選
好吃的山藥，外觀會(huì)稍微有點(diǎn)扁，頭上帶一點(diǎn)彎曲;當(dāng)然也有些口感好的山藥，其莖干是比較筆直的，質(zhì)地非常的堅(jiān)實(shí)，這類的山藥也不少喲。若是發(fā)現(xiàn)山藥外皮有凸起的一些疙瘩，則質(zhì)量稍次一些，口感會(huì)比較硬。
3.據(jù)手感挑選
有的山藥若是不新鮮，曾經(jīng)被凍過(guò)的話，往往被握在手心十分鐘左右的話，就會(huì)出現(xiàn)“發(fā)汗”的情況，也就是說(shuō)山藥的外皮會(huì)滲出一些小水珠，這類山藥不建議購(gòu)買喲。若是新鮮的山藥，則不會(huì)出現(xiàn)“發(fā)汗”的情況的。
4.據(jù)比重挑選
把兩根差不多體積大小的山藥，分別掂在手里，看看哪個(gè)的比重比較大，手感比較沉甸甸的，一般來(lái)說(shuō)較重的山藥比較好，含水分多，比較新鮮，可以考慮購(gòu)買。若是較輕的話，可能放置一段時(shí)間，水分缺失了，不建議購(gòu)買。
5.據(jù)須毛挑選
山藥的表皮都是有須毛的，在挑選同一品種的山藥時(shí)，大家可以選擇那種須毛更多的。因?yàn)橐话闱闆r下，須毛越多的話，山藥的口感會(huì)更好，更面，營(yíng)養(yǎng)也更高。如果須毛比較少的話，建議不要購(gòu)買。
6.據(jù)橫切面挑選
一般菜市上出售的山藥，都會(huì)有橫切面可供你觀察的，如果發(fā)現(xiàn)山藥的橫切面肉質(zhì)是屬于雪白色的話，這類山藥應(yīng)該是新鮮的，可以購(gòu)買;若是發(fā)現(xiàn)山藥的橫切面顯示**，有點(diǎn)類似鐵銹的那種狀態(tài)，說(shuō)明山藥已經(jīng)不新鮮了，建議不要購(gòu)買。
山藥怎么去皮
1、削皮刀
想根山藥快速去皮，這時(shí)需要一個(gè)小工具，它就是削皮刀，他在生活中十分常見，而且一些日用商品店中都有出售，在去除山藥皮時(shí)可以一手拿著山藥，一首拿著去提刀，從一端向另一端滑動(dòng)，削皮刀走過(guò)的地方，山藥皮就能全部去除。
2、筷子去皮
筷子也能快速去除山藥皮，平時(shí)可以把山藥放在火上烤一下，把它表面的絨毛烤化，然后再用筷子上端帶有棱的部份去磨擦山藥的表皮，幾分鐘以后，山藥的表皮就能全部去除，這時(shí)再用清水把山藥洗干凈就可以。
3、高溫蒸制
如果平時(shí)不是把山藥炒著吃，而是想把它蒸熟以后再吃，則可以把它帶皮時(shí)直接用清水洗干凈，然后入鍋高溫蒸制，蒸熟以后，山藥皮特別容易玻璃，這時(shí)只要用手輕輕把它的表皮接下來(lái)就能得到里面白嫩的山藥肉。
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