江蘇菜屬于哪個(gè)菜系?江蘇菜十大代表菜有哪些?江蘇可是個(gè)好地方，物產(chǎn)豐富、土地肥沃，氣候宜人，堪稱“人杰地靈”，自古以來(lái)就享有“魚(yú)米之鄉(xiāng)”的美稱。下面，食品招商網(wǎng)小編就來(lái)為大家詳細(xì)介紹一下江蘇菜屬于哪個(gè)菜系以及江蘇菜十大代表菜有哪些。
江蘇菜屬于哪個(gè)菜系
江蘇菜屬于江浙菜系。主要以金陵菜、淮揚(yáng)菜、蘇錫菜、徐海菜等地方菜組成。蘇菜擅長(zhǎng)燉、燜、蒸、炒，重視調(diào)湯，保持菜的原汁，風(fēng)味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥松脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。
江蘇菜十大代表菜有哪些
1、松鼠鱖魚(yú)
松鼠鱖魚(yú)是江蘇的一道名菜，更確切地說(shuō)它是屬于蘇菜中的金陵菜系代表菜，也是金陵當(dāng)?shù)氐囊坏?*菜，早在清朝乾隆時(shí)期就已經(jīng)名震江南。
2、金陵鹽水鴨
金陵鹽水鴨，顧名思義，它也是蘇菜中的金陵菜系代表名菜，屬于南京當(dāng)?shù)?*的傳統(tǒng)特色風(fēng)味美食。成菜的主要特點(diǎn)是鴨皮油潤(rùn)白玉、鴨肉鮮微紅，吃起來(lái)的口感十分鮮美。金陵鹽水鴨以當(dāng)?shù)仵r肥鴨為材料，采取熱椒鹽涂抹全身進(jìn)行腌制的方式，然后再經(jīng)過(guò)入水燜煮，晾曬等工序制作而成。
3、水晶肴蹄
水晶肴蹄，屬于蘇菜中淮揚(yáng)菜系風(fēng)味流派，總體遵循咸甜適中的口感原則。水晶肴蹄的*大特點(diǎn)是，外觀晶瑩亮滑、皮白肉紅、鹵凍透明，食用口感香而不膩，若再輔以江蘇的特產(chǎn)鎮(zhèn)江香醋，那簡(jiǎn)直就是人間至味。水晶肴蹄的選材和做法同樣十分考究，采用優(yōu)質(zhì)豬蹄為主料，用姜、蔥和料酒等佐料進(jìn)行腌制之后，再經(jīng)過(guò)燜燉和冷凍制作而成。
4、梁溪脆鱔
梁溪脆鱔也是一道蘇菜中的淮揚(yáng)風(fēng)味代表菜肴，屬于江蘇傳統(tǒng)名菜。梁溪脆鱔*鮮明的特點(diǎn)就是外觀看起來(lái)色澤油亮深紅，吃起來(lái)的口感咸甜適中、酥香脆爽。梁溪脆鱔是采用梁溪出產(chǎn)的鱔魚(yú)，經(jīng)過(guò)油炸后，再掛以濃鹵汁制作而成，做法十分考究而獨(dú)特。
5、銀魚(yú)炒蛋
銀魚(yú)炒蛋屬于蘇菜中的蘇錫風(fēng)味流派代表菜，也是一道名副其實(shí)的江蘇名菜。雖然銀魚(yú)炒蛋這道菜的主料就是銀魚(yú)和雞蛋，但是這里的銀魚(yú)可不是一般的魚(yú)，它是來(lái)自于享有“太湖三寶之首”殊榮的太湖銀魚(yú)。而太湖銀魚(yú)形似玉簪、色白如銀，而且肉質(zhì)鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)**。因此用它制作出來(lái)的銀魚(yú)炒蛋，具有魚(yú)肉細(xì)嫩、色澤金黃、口感鮮香的特點(diǎn)。
6、無(wú)錫肉排
無(wú)錫肉排屬于無(wú)錫當(dāng)?shù)氐囊坏纻鹘y(tǒng)名菜，聞名中外。這道菜歷史悠久，起源于清朝的光緒年間。無(wú)錫肉排采用優(yōu)質(zhì)排骨為原料，再配以各種香料燉制而成。此菜*大的特點(diǎn)是色澤明亮紅潤(rùn);口感骨肉酥嫩、鮮香撲鼻。
7、砂鍋獅子頭
砂鍋獅子頭屬于蘇菜中的一道淮揚(yáng)傳統(tǒng)名菜，其原名不叫砂鍋獅子頭而叫“葵花斬肉”。有關(guān)這道菜名字的由來(lái)是有很多歷史典故的?？〝厝膺@道菜*早的歷史可以追溯到隋煬帝時(shí)代，因?yàn)楫?dāng)時(shí)隋煬帝非常喜歡吃，所以就比較有名氣。而這道菜到了唐代，因?yàn)橐晃怀?*家中的廚子在做這道菜時(shí)，成菜形如獅子頭，大家就建議將這道菜的名字改為“獅子頭”而流傳至今。
8、鍋巴蝦仁
鍋巴蝦仁享有“天下**菜”的美譽(yù)，它是一道江蘇經(jīng)典名菜，此菜的鮮明特點(diǎn)是成菜色澤艷麗鮮紅，非常誘人，吃起來(lái)的口感酸酸甜甜、肉片鮮嫩、蝦仁滑爽。同時(shí)這道菜的做法也很有特點(diǎn)，采用蝦仁和肉片為主料，再配以其它調(diào)料制作出鹵汁后，將鹵汁澆淋在酥脆的鍋巴上，在澆鹵汁的同時(shí)，鍋巴發(fā)出吱吱的響聲，伴隨而來(lái)的便是撲鼻而來(lái)的陣陣濃香，帶給你視覺(jué)和味覺(jué)上的雙重刺激。
9、拆燴鰱魚(yú)頭
拆燴鰱魚(yú)頭屬于蘇菜中的淮揚(yáng)風(fēng)味名菜，屬于揚(yáng)州當(dāng)?shù)?*“三頭宴”的必備菜肴之一。此菜以風(fēng)味獨(dú)特、魚(yú)腦肥嫩和魚(yú)皮滑溜軟糯三大特點(diǎn)而聞名于世。拆燴鰱魚(yú)頭是以當(dāng)?shù)鼗桇~(yú)頭為主要原材料，經(jīng)過(guò)煮熟拆骨后，再輔以冬筍、香菇等材料制作而成。
10、雪花蟹斗
雪花蟹斗既是一道江蘇**菜肴也是當(dāng)?shù)匾坏?*的傳統(tǒng)小吃。此菜是以芙蓉蟹的蟹殼為容器，將清炒熟蟹裝入容器后，再以潔白如雪的蛋泡作為裝飾點(diǎn)綴，經(jīng)過(guò)蒸制定型成菜的烹飪方式制作而成。而做出來(lái)的菜如其名，不僅美觀而且十分美味，堪稱色、香、味、形俱全，因而深受人們喜愛(ài)。
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