臘八蒜怎么腌制又綠又好吃?臘八蒜什么時候腌制合適?冬天經常吃些臘八蒜，對人的身體是有好處的，殺菌，就餃子吃更是美不勝收。下面，食品招商網小編就來為大家詳細介紹一下臘八蒜怎么腌制又綠又好吃以及臘八蒜什么時候腌制合適。
臘八蒜怎么腌制又綠又好吃
☆ 食材清單
2斤紫皮大蒜、100克生抽、200克白糖、500克米醋
☆制作步驟
1、先準備好2斤紫皮大蒜，做臘八蒜是一定要用紫皮蒜，蒜瓣小比較容易泡透，而且蒜瓣硬崩瓷實，泡出來的蒜更脆更香;
2、先給大蒜剝皮，全部剝好后裝到一起，然后加清水洗一遍，洗凈后一定要完全的晾干大蒜表面的水分，如果不能晾干的話還不如不洗，因為大蒜表面如果有水的話，腌制的時候是很容易變質的;
3、接著我們把大蒜全部倒在砧板上，再用刀切掉每一顆大蒜的根部，讓每顆大蒜都能露出里面的芯兒，這樣泡的時候醋汁可以更快的浸入到蒜瓣內，也會變綠的更快;
4、全部處理好后我們就可以把這些大蒜裝進玻璃瓶了，裝大蒜的瓶子記得提前清洗干凈并消毒，一定要是無水無油;
5、大蒜全部裝進來后我們就可以開始熬醋了，鍋中加100生抽、200白糖、500克米醋，開大火煮開，邊煮邊攪拌，煮沸后立馬關火;
6、接著放涼5分鐘后趁熱倒進裝有大蒜的玻璃瓶子里，這時候醋汁的溫度在70-80度左右，不是滾燙的，也不是涼的，倒進去后趁熱擰緊瓶蓋;
7、如果想要蒜瓣就變綠的，那就要放到比較暖和的地方，這樣大蒜會在就迅速變綠了，這是一個讓臘八蒜快速變綠的小方法，但這樣做出來的大蒜吃起來會沒有那種硬崩瓷實的爽脆口感，喜歡脆脆的口感的就還是放在常溫下保存;
8、我們這邊現在是2度左右，這是我放了10天左右的樣子，蒜瓣已經在開始變綠了，但還是不太明顯，這時候一定不要擰開瓶蓋，繼續(xù)放著就行;
9、一周后我們再來看，泡在醋中的蒜就會慢慢地變綠，會變得通體碧綠
，如同翡翠一般，這時候我們擰開瓶蓋倒出來，蒜瓣都是翠綠翠綠的，顏色特別的好看。
臘八蒜什么時候腌制合適
臘月初八過后,天氣一天冷過一天,是非常適合腌臘八蒜的時間。低溫情況下,為了不讓自己凍死,處于休眠狀態(tài)的大蒜會蘇醒過來,其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等發(fā)生反應,參與形成藍色素,由于其不穩(wěn)定,會轉變?yōu)樗?。腌?0天時,剛好處于兩種色素共存的時候,兩種顏色疊加,就呈現出臘八蒜獨有的碧綠色,這樣臘八蒜就變綠了
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