1烤冷面的面皮是什么面
烤冷面的面皮是由蕎麥面粉、土豆淀粉、小麥面粉制作而成。
早期所用冷面為普通冷面,制作工藝成熟后使用特制冷面,這種特制冷面比平常市面常見(jiàn)的冷面要薄、柔軟,可直接食用。不過(guò)大部分人都會(huì)加工一下冷面皮,加上自己喜歡的配料食用。
2烤冷面面皮的制作方法
原料:蕎麥面粉100克、土豆生粉100克、小麥面粉100克、堿面1克、鹽1克
做法:
1、把蕎麥面粉、土豆淀粉、小麥面粉倒入合面盆。
2、放鹽、堿各1克混合拌勻。
3、用涼水把三種混合粉類。
4、合成稍硬的面團(tuán)兒。
5、把合好的面團(tuán)兒蒙上保鮮膜松弛30分鐘。
6、然后放到面板上用搟面杖搟開(kāi)(注;這種合成面團(tuán)兒沒(méi)有筋力,因此易碎,搟時(shí)要格外小心)
7、把面團(tuán)兒搟成面皮后。
8、然后在沸水中煮熟。
9、把煮熟的面皮立即用涼水過(guò)涼。瀝凈水后晾干。烤冷面的做法
材料:油適量,冷面(1張),洋蔥10g。香菜5g,雞蛋1個(gè),燒烤醬適量,醋適量,孜然粉適量,糖適量,辣椒粉適量。
做法:
1、準(zhǔn)備材料:香菜和洋蔥洗干凈。冷面?zhèn)浜?。這種冷面不是我們平常吃的用水煮的冷面,是成片,要比平常市面常見(jiàn)的冷面要薄、柔軟,可直接食用,有專賣的地方。
2、香菜和洋蔥切碎。
3、備好燒烤蒜蓉醬,雞蛋打散。雞蛋是用一個(gè)打開(kāi)一個(gè),一張冷面一個(gè)雞蛋。所以這里我先打散一個(gè)雞蛋。
4、平底鍋放油開(kāi)火燒熱,油可以隨自己的喜好添加,喜歡油大就多加些,反之就少放一些,取一張冷面,放在油面上,小火煎。
5、打散雞蛋液倒在冷面上,用平鏟把雞蛋液攤開(kāi)。
6、雞蛋液凝固后,翻到冷面,有雞蛋液一面向下。一直是小火煎烤。
7、涂上一層燒烤醬。
8、撒上孜然粉,糖,辣椒粉,倒入適量醋,撒上洋蔥和香菜,
9、待雞蛋熟透,卷起再刷一層燒烤醬。取出切塊食用。