炸醬面的醬怎么做
所需材料
主料：姜，肉餡，醬油，料酒，辣椒醬，面醬，蔥花，蒜。
做法步驟編輯
放入油(多)油熱后放入生姜末炒。
炸醬面
炸醬面
再放入肉餡、醬油、料酒炒。
再放入辣椒醬、面醬、少許水炒。
出鍋前放入蔥花、蒜片，不用放鹽因為辣椒醬是咸的。
炸醬面醬的作用
炸醬面的關(guān)鍵就在這炸醬上，用料和制作都很講究。一定要用六必居的干黃醬和天園醬園的甜面醬小火慢熬，肉要選肥瘦相間的五花肉。菜碼非常豐富，必不可少的有黃瓜、心里美蘿卜、黃豆、豆芽、白菜絲等。當然菜碼不局限于這些，完全可以依照自己的喜好或手頭的材料來搭配。吃炸醬面的時候大蒜也是不能少的，可以起到殺菌消毒的作用。
老北京炸醬面的做法
炸醬的做法：
主料：六必居干黃醬1袋，天園醬園甜面醬半袋，去皮五花肉200克
配料：蔥、姜、大料
1、五花肉切成0.5厘米見方的小??；
2、蔥姜切碎末；
3、鍋內(nèi)倒少許油，燒熱后放入肉丁煸炒，肉變色后放入蔥末（留出一部分蔥末待用）、姜末和大料，隨后放入干黃醬和甜面醬，小火翻炒至肉和醬混合均勻，加適量水，不斷攪拌，以免糊鍋。熬至醬汁粘稠，撒入余下的蔥末拌勻即可出鍋。
準備菜碼：
1、黃瓜洗凈，切絲；
2、豆芽和蠶豆洗凈，分別用開水焯一下，撈出過涼水后瀝干水分；
3、其他菜碼的處理（我這里沒用到）：白菜切絲，用開水焯一下，撈出過涼水后瀝干水分；心里美蘿卜切絲。
煮面：
*地道的應該用手搟面，不過現(xiàn)在為了方便，都買現(xiàn)成的面條。面條煮熟過涼水，撈出瀝干水分盛入碗中。舀一勺炸醬，與面條拌勻，配上菜碼享用。
小帖士
1、干黃醬和甜面醬的比例為2：1，炸醬時不需要放鹽，因為干黃醬的咸度足夠了。
2、炸醬的時候火不能太大，要小火慢慢熬制，并不停的攪拌，以免糊鍋。
3、炸醬出鍋前加入蔥末，可增加香味。
4、炸醬可以一次多做一些，裝在密閉的容器里，放入冰箱冷藏，下次吃的時候就方便多了。