北京烤鴨(北京烤鴨怎么吃)
發(fā)布時(shí)間：2021-09-24 16:46:23
瀏覽次數(shù)：
移動(dòng)端
北京烤鴨的正宗吃法
北京烤鴨**種吃法：據(jù)說(shuō)是由大宅門里的太太小姐們興起的。她們既不吃蔥，也不吃蒜，卻喜歡將那又酥又脆的鴨皮蘸了細(xì)細(xì)的白糖來(lái)吃。此后，全聚德的跑堂一見(jiàn)到女客來(lái)了，便必然跟著烤鴨，上一小碟白糖。
北京烤鴨第二種吃法：甜面醬加蔥條，可配黃瓜條、蘿卜條，用筷子挑一點(diǎn)甜面醬，抹在荷葉餅上，放幾片烤鴨蓋在上面，再放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿卜條，將荷葉餅卷起，真是美味無(wú)比。
北京烤鴨第三種吃法：蒜泥加甜面醬，也可配蘿卜條等，用荷葉餅卷食鴨肉也是早年受歡迎的一種佐料。蒜泥可以解油膩，將片好的烤鴨蘸著蒜泥、甜面醬吃，在鮮香中更增添了一絲辣意，風(fēng)味更為獨(dú)特。不少顧客特別偏愛(ài)這種佐料。
北京烤鴨如今流行的吃法
片鴨子： 北京有句老歇后語(yǔ)，"便宜坊的鴨子——片著吃"，可見(jiàn)*晚在明朝就有了片鴨子的做法。嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，一只烤鴨要片出108片，才是刀工技法到了火候?，F(xiàn)在知名烤鴨店的片鴨師傅，講求每只鴨子能片出90片以上，不低于9兩肉?，F(xiàn)時(shí)有三種片法：傳統(tǒng)的片法是皮肉不分，每一片都要連皮帶肉，包括片成條狀的柳葉片、片成片狀的魚鱗片兩種;第三種是近年來(lái)才有的皮肉分離片法。
鴨頭與鴨里脊： 片完烤鴨后，將鴨頭一劈兩半，并片出兩條里脊肉放入小碟中。里脊肉被視為填鴨*嫩*好吃的部位，可以給座上*尊敬的客人享用。這種做法是今人的演繹，過(guò)去沒(méi)有這種講究。
烤鴨的佐食講究
常用的吃烤鴨的佐食品有二種，一為荷葉餅;一為空心芝麻燒餅。荷葉餅可一揭兩片，每片抹上甜面醬再放蔥段、黃瓜條、(或青蘿卜條)、烤鴨片，或者抹上蒜泥、醬油、黃瓜條(或青蘿卜條)，再夾上烤鴨片卷起來(lái)吃。早年，全聚德烤鴨店還常年備有一種配以大麥米和紅小豆熬制的小米粥。這種小米粥色澤美觀，滑潤(rùn)爽口，吃完烤鴨后再喝上一小碗這種特制的小米粥，一定會(huì)給你帶來(lái)無(wú)比的舒暢感。
免責(zé)聲明：本文“北京烤鴨(北京烤鴨怎么吃)”是食品招商網(wǎng)發(fā)布在【飲料百科】欄目的一篇文章，文章信息如無(wú)特別聲明則源自于網(wǎng)絡(luò)，我網(wǎng)站出于傳遞更多信息之目的，并不意味著贊同其觀點(diǎn)或證實(shí)其內(nèi)容的真實(shí)性，也不構(gòu)成任何其他建議，只供參考之用，網(wǎng)站特此聲明，如果您發(fā)現(xiàn)網(wǎng)站上有侵犯您的知識(shí)產(chǎn)權(quán)的內(nèi)容，請(qǐng)與我們?nèi)〉寐?lián)系，我們會(huì)**時(shí)間修改或刪除，感謝您對(duì)于食品招商網(wǎng)的支持和關(guān)注！