毛豆腐的制作方法
1、制漿
精選優(yōu)質(zhì)黃豆用水清洗，去除雜質(zhì)，浸泡6-10小時(shí)直到豆瓣充分膨脹，中間無(wú)硬質(zhì)后上機(jī)磨碎;浸泡好的黃豆和水按兩份水一份黃豆的比例同時(shí)注入磨機(jī)的料斗中，混合磨碎;豆?jié){和豆渣分別出料;加熱豆?jié){至沸騰為止，自然冷卻到75℃±5℃。
2、點(diǎn)漿
取常規(guī)豆腐生產(chǎn)過(guò)程中凝固時(shí)淅出的淋漿水自然放置3天后備用;按7份豆?jié){：0.8-1.5份淋漿水的比例，向漿桶中注入備用的淋漿水，攪拌均勻凝固12-16分鐘。
3、裝模定型切塊
經(jīng)過(guò)凝固的漿料注入放置有濾布的模箱內(nèi)，加壓成型后出模;切成小塊;收集淅出的淋漿水以備下次點(diǎn)漿再用。
4、乳化
將切好的豆腐塊平整放在竹條上，每塊之間留有間隙，設(shè)置環(huán)境溫度為15℃-25℃;經(jīng)過(guò)3-5天后，豆腐表面長(zhǎng)出均勻細(xì)密的絨毛，即已乳化成熟。
毛豆腐怎么吃
材料：毛豆腐、豆瓣醬、姜片、蔥段、老抽、生抽、干辣椒、鹽、糖、料酒
做法：
1毛豆腐用油煎好。
2炒鍋中加入毛豆腐、料酒、豆瓣醬、生抽、老抽、鹽糖、姜蔥，加水煮開(kāi)。
3燒10分鐘左右，大火收汁即可。
毛豆腐的**與作用
通過(guò)吃毛豆腐可以品嘗到極其鮮美的味道，而且吃毛豆腐還有助于補(bǔ)充能量，可以為身體補(bǔ)充很多所需要的營(yíng)養(yǎng)成分，不僅可以補(bǔ)充很多的維生素物質(zhì)，還可以補(bǔ)充很多的微量元素，此外通過(guò)吃毛豆腐還能夠促進(jìn)消化，因?yàn)槠渲泻幸欢康纳攀忱w維素，可以讓我們的消化能力得到提升，對(duì)為值得一提的是在毛豆腐中也含有一定量的氨基酸成分，可以增強(qiáng)體質(zhì)。
毛豆腐和臭豆腐的區(qū)別
1外表：毛豆腐的外表皮有一層白色茸毛，可以清楚看到豆腐上的毛。臭豆腐的顏色為藏青色，沒(méi)有白毛。
2工藝：毛豆腐則是用米醋發(fā)酵的，臭豆腐用的是用莧菜腌制的臭鹵發(fā)酵的。
3味道：毛豆腐的味道跟一般的豆腐味道相似，沒(méi)有特殊的異味。臭豆腐聞起來(lái)其臭無(wú)比，但是吃進(jìn)嘴巴味道還不錯(cuò)。
4吃法：毛豆腐一般用來(lái)蒸或者煮米飯吃，臭豆腐只是有點(diǎn)潮，一般只是烤或者炸來(lái)吃。