蘿卜干怎么腌制
蘿卜干在很多地方都會有,一般是比較廣東和杭州一帶吃得多。我們都知道,一個地方有一個地方的飲食習(xí)慣,很多菜式的做法都不一樣。同樣的,都是蘿卜干,可是不同的蘿卜干有不同的腌制。那么我們廣東這邊的蘿卜干是怎么腌制的?下面簡單介紹一下。
(1)把新鮮的蘿卜切好,*好是切成長條形狀,大一點(diǎn)也無所謂。
(2)放鹽和蘿卜一切腌制,如果你喜歡吃辣,也可以放辣椒和姜一起腌上一天。
(3)蘿卜腌制好一天了后就可以放在太陽底下去曬上三天。
蘿卜干小知識
蘿卜干,是指曬干的蘿卜,是國內(nèi)大眾喜愛一種獨(dú)具風(fēng)味的易保存干蔬菜。富含維生素B,鐵質(zhì)含量除金針菜外高過其他食物。蘿卜干在潮汕稱菜脯,咸香脆口,消食開胃,與潮汕咸菜、魚露并稱潮汕三寶。上杭蘿卜干色澤金黃,皮嫩肉脆,甘香味美,明初即享有盛名。
蘿卜干制作一般是在冬至前后進(jìn)行,要經(jīng)過“曬、腌、藏”**工序。將蘿卜拔出洗凈,放太陽下曝曬后用鹽圍實(shí),一層蘿卜一層鹽,裝滿后上蓋,再壓上大石塊,晚間收回。
怎樣曬蘿卜干兒更脆
蘿卜干是一道很好的下飯菜,冬天正是腌制蘿卜干的*佳時節(jié),那么,蘿卜干怎么曬又脆又好吃呢?
1、首先選材要好,蘿卜要新鮮,一個個拎起來還要很重的才買,表示水份充足而且不怕空心,回去洗干凈把它切成二半,二半再分幾小份,放在陽臺上曬;
2、天氣要好,如天氣好的話曬三天已好了,一般八至九成干就可以了;其間要買些紅辣椒和大蒜搞干凈也要曬,再把它用刀剁碎加一些鹽放在一邊備用;
3、蘿卜已曬干,放在一個干凈且沒一點(diǎn)生水的盆里,用力的揉搓,要加一些鹽,再揉搓,可以嘗嘗吃起來很脆的那種就大功告成了;
4、把剁碎的紅辣椒蒜和蘿卜摻和在一起,揉搓一下,再放入壇子里,加一些米酒,再用保鮮紙把壇子封住,過幾天再吃,又脆又香。
蘿卜在冬天易儲存,吃起來爽口,人們大都喜歡儲存,而且人們還加上一些佐料,把蘿卜做成各種口味的,香辣蘿卜干就是其中一種。
冬天吃香辣蘿卜干,爽口,清脆,是下飯的好菜。
香辣蘿卜干的腌制方法:
1、先準(zhǔn)備一些蘿卜,蘿卜必須實(shí)現(xiàn)洗干凈,刮去根須,然后切成長5~7厘米、寬1.5厘米左右的長條,這個也可以根據(jù)自己的喜愛安排,切好之后放到太陽下面曬兩天;
2、配料,如果是100千克的鮮蘿卜,需要配:明礬200克、桂皮28 克、花椒粉14 克、食鹽8~10 千克、甘草42 克、小茴香56 克、高粱酒少許和丁香63 克。
3、把曬好的蘿卜干倒入配料中腌制就可以了。