主料：
白巧克力100克；黑巧克力70克；低筋面粉30克
輔料：
雞蛋1個；雞蛋黃1個
調(diào)料：
黃油55克；白砂糖20克；朗姆酒1大勺
制作過程：
1、將**嘴套在自來水龍頭上，往**里灌上冷水，將**嘴打結(jié)系死扣；
2、100克白巧克力掰碎放碗中隔水加熱融化；
3、將**放在杯子上，讓巧克力冷卻15分鐘(因為**里是冷水，擠上的巧克力很快就凝固)；用手輕壓巧克力下邊的**，讓巧克力的邊緣和**分離開來；
4、在**的底部剪小口，讓**內(nèi)的水慢慢的流出(口一定要小，水要慢慢的放，放太快的話，珍珠球容易碎掉)
5、小刀在火上烤一下，將珍珠球切除一小部分，這就是做好的珍珠球了；
6、將70克黑巧克力和55克黃油放在小碗中，隔水加熱融化成液態(tài)；把1個雞蛋和1個蛋黃打入打蛋盆中，加入20克白砂糖；
7、用打蛋器攪勻，篩入30克低筋面粉，用橡皮**輕輕翻拌均勻，拌好的巧克力面糊放入冰箱冷藏半個小時；
8、將冷藏好的面糊倒入模具，七分滿；放入預熱好的206攝氏度的烤箱中層烤焙8到10分鐘，待不燙手的時候撕去紙模即可。
烹飪技巧
這款蛋糕的關(guān)鍵在于烤焙的溫度和時間，需要使用高溫快考，以達到外部的蛋糕組織已經(jīng)成型，但內(nèi)部仍然是液態(tài)的效果。如果烤的時間過長，則內(nèi)部凝固，吃的時候就不會有熔巖流出來的效果!如果烤的時間不夠，外部組織不夠堅固，可能出爐后蛋糕就趴下了!
熔巖蛋糕用什么巧克力
濃濃的黑巧克力洋溢著閑適與優(yōu)雅，亞洲之星充滿了撫慰人心的力量。
融融的蛋糕入口，綿密的口感，濃郁的馨香，讓幸福感在心中萌發(fā)，吵雜的城市生活，感覺一枚小小蛋糕帶來的溫暖撫慰。
保存技巧
在巧克力熔巖蛋糕制作完成后，立即放入零下20℃以下的環(huán)境中，在短時間內(nèi)使其溫度達到零下18℃以下，并在該溫度中保存運輸。食用時解凍即可，風味及口感相當于新鮮制作的蛋糕。目前，國內(nèi)已有廠商供應這種冷凍巧克力熔巖蛋糕，對于餐飲企業(yè)與個人消費者來說，這種冷凍蛋糕都將是一種便捷美味的新嘗試。