烤箱烤魚(yú)的溫度和時(shí)間
將魚(yú)洗凈，從腹部到頭部一開(kāi)為二，背部相連。用鹽、料酒、花椒面、胡椒粉蔥段、姜片、蒜瓣涂抹魚(yú)身腌漬入味（打開(kāi)烤箱上下火，200度提前預(yù)熱）；將魚(yú)放入烤盤(pán)，200度。15分鐘，不同大小的魚(yú)烘烤時(shí)間也不同?？镜紧~(yú)肉由紅變白就可以了。
烤箱烤魚(yú)的方法
食材用料：
草魚(yú)1條（2斤）
配菜：豆皮、土豆、洋蔥、金針菇、花生各適量。
調(diào)料：豆瓣醬、花椒、辣椒面、辣椒粉、各適量。
菜譜做法：
1、2斤的草魚(yú)一條，開(kāi)花刀，用料酒、姜片、鹽、花椒粉，腌制2～3小時(shí)；
2、把配料切好備用；
3、把腌制好的魚(yú)放烤箱，上下火210度烤制30分鐘，再關(guān)掉下火加烤5分鐘，這樣烤出的魚(yú)皮更酥脆；
4、魚(yú)烤到25分鐘的時(shí)候就可以炒配菜了，鍋里放油把花生米炸熟撈出，放大蒜子，豆瓣醬，干辣椒段，辣椒粉，辣椒面，花椒入油鍋炸香，再放入土豆，炒2分鐘，再依次放入洋蔥，豆腐皮，青辣椒段，金針菇，炒到5成熟后直接倒入烤魚(yú)的烤盤(pán)上，把魚(yú)全部蓋住，重新放入烤箱再烤7～10分鐘
5、取出烤盤(pán)，*上面撒上花生米和香菜即。
烤魚(yú)的同時(shí)準(zhǔn)備配菜
1、鍋中倒油，放入蔥、姜末爆香，隨后放入郫縣豆瓣醬、干辣椒段和花椒
2、出香味后，按照配菜的易熟程度先后將配菜放入：土豆、香菇，口蘑，豆腐倒入開(kāi)水燉幾分鐘
3、再放入豆芽、芹菜段、紅椒、洋蔥、大蒜瓣，稍微燉一會(huì)即可
4、魚(yú)烤至20分鐘時(shí)，取出，將炒好的配菜倒入烤盤(pán)，再繼續(xù)烤5分鐘即可
5、吃時(shí)撒上香菜
烤箱烤魚(yú)用什么魚(yú)
做烤魚(yú)而言，魚(yú)要薄一些，這樣既能腌制入味，又能盡快烤熟。就魚(yú)類而言，淡水魚(yú)選草魚(yú)，海水魚(yú)選帶魚(yú)、面包魚(yú)、偏口魚(yú)和魷魚(yú)都可以。