涼菜有哪些
涼菜實際上就是我們俗稱的冷盤。是一種有獨特風(fēng)格，而且拼擺技術(shù)非常強的一種菜肴，吃的時候都是涼的，所以就是涼菜，而且制作涼菜的時候我們用到的食材基本上都是熟料，所以說涼菜在烹飪的時候和熱菜是完全不同的，涼菜的選料是比較精細的，同時吃起來口味干香、脆嫩、爽口不膩，再加上涼菜的色澤艷麗，造形比較整齊美觀，所以說涼菜成為了大家愛吃的食物，是可以作為前菜開胃。
吃涼菜的時候種類很多，生拌是其中很常見的，主要是拌生鮮魚、牛通脊、青蘿卜一類的食物吃。需要把食材經(jīng)過初加工之后切成細絲，然后用調(diào)味品拌制就可以吃了，在制作的時候需要準備上黃瓜、香菜一類的食物，還需要準備好各種調(diào)味品，吃起來的味道非常不錯。
涼菜還有一種吃法就是熟拌，需要準備好烹熟的無骨雞、鴨或者是海鮮，切成細絲和薄片之后裝盤，在其中加精鹽、味精、辣椒油等調(diào)料，攪拌均勻之后配盤吃，常吃的拌雞絲冬筍、肉絲菠菜就是不錯的選擇。
生熟拌也是一個不錯的涼菜吃法，需要我們把經(jīng)過烹制后的肉食，搭配上脆嫩的蔬菜，切成細絲之后碼盤，再加上調(diào)料之后拌勻就是生熟拌。炒肉拉皮是其中不錯的一個選擇。
勺拌也是一種涼菜吃法，是很適合我們在秋冬季的時候吃的一種涼拌菜。需要我們把拌好的炒肉拉皮，一起放入加底油的炒勺中進行翻炒，再加上米醋、醬油、辣椒油、芥末鹵進行調(diào)味，出勺裝盤就可以了，這樣的涼菜是不會有太多寒氣存在的。
清拌屬于涼菜中比較**的一種吃法，一般來說需要選擇用海參、鮮蝦、熟雞脯、蘭片作為主料。切成絲或者是披刀片，焯制之后裝盤，再加入精鹽、味精等調(diào)料，拌均勻之后碼盤造型，就制作成了。
涼菜怎么做
涼拌黃瓜是非常還要的一種涼菜吃法，需要我們準備好黃瓜、芝麻油、干辣椒、陳醋、生抽、香菜。首先需要同準備好一條洗凈的黃瓜，然后進行拍打，拍成碎塊之后，把生抽，陳醋，芝麻油，干辣椒混合在一起，把拍打的黃瓜切段，之后我們再把調(diào)味汁倒入盤中，和黃瓜攪拌均勻之后，在上面撒上一些香菜提味就可以食用了。
皮蛋豆腐同樣不錯，準備好嫩豆腐一盒、皮蛋3個、大蒜少許、醬油適量、耗油一小勺、醋一小勺、辣椒油一勺、香菜少許。把嫩豆腐打開之后切成塊，放入盤中，再把包好的皮蛋洗凈切成丁，準備好的大蒜切成沫，把香菜切成段，再把切好的皮蛋撒在豆腐上，碗中需要倒入醬油、醋、耗油、辣椒油一起攪拌，攪拌均勻之后淋在皮蛋豆腐上，*后再撒上一些香菜就可以吃了。
涼拌土豆絲是不錯的一個涼菜吃法，需要準備好土豆2個，還需要紅油、辣椒油、鹽、雞精、干辣椒各適量。我們把洗凈的土豆切成絲，在鍋中煮水，之后把切好的土豆絲直接倒入鍋中煮開，再把煮開的土豆絲全部撈出，倒入盤中之后再加入辣椒油，干辣椒、鹽、雞精以及紅油一起攪拌均勻，就可以食用了。
涼菜怎么調(diào)
吃涼菜的時候需要調(diào)好才行，需要我們準備好精鹽、味精和白色鮮湯各適量，混合均勻之后，再加入少許的香油調(diào)勻，這樣就制作成了鹽味汁。
也可以準備好醬油、味精、香油，還需要適量的鮮湯一起調(diào)勻就可以了，很適合用來拌食或者是蘸食肉類食材吃，主要是醬油雞、醬油肉等，都是可以用醬油汁的。
涼菜怎么拌
在拌著吃涼菜的時候，推薦大家準備好花椒、蒜蓉、耗油、熟芝麻等食材。起鍋的時候我們用油，把花椒爆香，之后再在其中加入蒜蓉等調(diào)味品。同時辣椒和醋也是我們必不可少的調(diào)味品。調(diào)制好之后添加進去，攪拌均勻，再加入生抽和香油，就可以了。
上面給大家介紹了有關(guān)涼菜的情況，能夠發(fā)現(xiàn)涼菜的吃法是比較多的，我們完全可以根據(jù)自己的口味選擇*適合自己的涼菜，涼菜的種類也是非常多的，大家完全可以掌握這些涼菜吃法，這樣制作出的涼菜味道好，而且對我們開胃也有好處。