怎樣泡制酸菜(酸菜怎么腌制)

酸菜怎么腌制

腌酸菜需要準(zhǔn)備一顆大白菜，一些檸檬汁，高度酒，糖，鹽，蘋(píng)果，小茴香，大茴香，花椒，辣椒干，把大白菜每一片葉子都分開(kāi)清洗干凈，用鹽涂抹在大白菜上，放到碗里面，大概半天左右，把檸檬汁，高度酒，蘋(píng)果，小茴香，大茴香，花椒，辣椒干放到料理機(jī)里面打成漿，倒進(jìn)碗里面，加入適量的糖和鹽，把大白菜放進(jìn)去攪拌均勻，把已經(jīng)洗干凈的罐子用高度的酒再擦洗一遍，然后放進(jìn)缸里面，蓋上蓋子倒上水，貼上標(biāo)簽，一般十多天左右就可以吃了。

做酸菜還可以準(zhǔn)備一個(gè)容器，一些白菜，可以是壇子或者塑料桶，一定不能使用鋁制或者鐵制的容器，把白菜的老幫放在容器當(dāng)中，盡量把所有的空間都集滿，如果不怎么好放，就可以把白菜切開(kāi)，然后加入適量的開(kāi)水，加一些鹽，不加也是可以的，用舌頭壓住，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，然后和空氣隔絕，大概放二十天左右，溫度越高發(fā)酵的時(shí)間就越短，這是非常重要的一步，如果沒(méi)有弄好就很容易腐爛。

想要腌酸菜的人還可以使用一些簡(jiǎn)易的方法，準(zhǔn)備一顆圓白菜，鹽，小辣椒，糖，，涼開(kāi)水，八角，花椒，香料，把白菜破開(kāi)，然后再把每一邊分成四個(gè)長(zhǎng)條，改成小方塊，放進(jìn)盆子里面放一些鹽攪拌均勻，然后在白菜的頂上放一個(gè)干凈沒(méi)有油的盤(pán)子，在盤(pán)子上面裝滿水壓制，大概六個(gè)小時(shí)左右就能夠讓白菜變軟出水，每隔一個(gè)小時(shí)一定要翻一下菜塊，從下往上翻，把已經(jīng)出水變軟的白菜撈出來(lái)壓一下，然后再把白菜塊，香料，辣椒裝進(jìn)一個(gè)容器里面充分?jǐn)嚢杈鶆?，把腌菜的水倒進(jìn)保鮮盒里，水必須充分的掩蓋住白菜塊才可以，*好能夠超過(guò)兩厘米左右，然后再在菜上壓一個(gè)瓷器，不要讓菜浮出水面，一切器具一定不能夠有油分，不然就容易出現(xiàn)腐爛情況，然后就把罐子密封保存，放在房間里面比較溫暖的地方發(fā)酵48個(gè)小時(shí)，然后再放到冰箱里面繼續(xù)發(fā)酵兩個(gè)禮拜左右，這樣就能夠充分變酸就可以開(kāi)始吃了，味道是非常不錯(cuò)的。

酸菜腌制多長(zhǎng)時(shí)間能吃

腌制酸菜大概需要一個(gè)月左右才可以吃，因?yàn)樾枰幸粋€(gè)好的發(fā)酵過(guò)程，但是每一個(gè)地方的溫度不一樣，所以到底腌制多長(zhǎng)時(shí)間，還是應(yīng)該根據(jù)實(shí)際的情況來(lái)決定。

酸菜怎么腌制才會(huì)酸

想要讓酸菜的味道更酸，那么腌制酸菜一定要注意，在霜降前后的時(shí)候進(jìn)行制作，*好能夠把大白菜放到太陽(yáng)底下曬上兩天左右，把水分去除，當(dāng)天把大白菜切成兩半，清洗好就可以放到腌菜的大缸當(dāng)中腌制，還可以加入一些啤酒，這樣就能夠讓酸菜又白又脆，用大白菜或者大頭菜腌制出來(lái)的酸菜口感不一樣，一般大頭菜會(huì)更加酸一些，所以如果喜歡吃酸的人就可以用大頭菜來(lái)腌制。

上面給大家介紹的就是酸菜怎么腌制，看了上面的介紹，大家應(yīng)該也有了一定了解，腌制酸菜的方法各種各樣，用不同的食材腌制出來(lái)的口感也有所不同，喜歡吃酸菜的人就可以自己在家里面腌制一下，這樣吃起來(lái)會(huì)更加的安全一些，畢竟自己腌制的東西會(huì)更加的上心，酸菜一次性一定不能吃的太多，會(huì)對(duì)身體健康造成很嚴(yán)重的影響。