奶棗的做法*佳配方
食材:紅棗30顆、杏仁30顆、棉花糖100g、黃油10g、奶粉10g。
做法
1、紅棗洗凈去核,可以用硬吸管剔除。
2、將杏仁塞進(jìn)紅棗里,也可以塞核桃仁、開心果、花生米、腰果等。
3、黃油融化后加入100g棉花糖攪拌均勻。
4、加入10g奶粉攪拌均勻。
5、加入夾好的杏仁棗攪拌均勻。
6、再一顆一顆的取下來,防止粘連。
7、趁熱在奶粉中裹上一圈,取出即可。
小貼士:
(1)堅果、棉花糖一定要挑原味的。
(2)棉花糖一定要均勻的滾滿紅棗。
(3)制作奶棗時一定要使用不粘鍋,否則在制作過程中會變得黏黏的。攪拌均勻不容易,粘鍋糊鍋也容易,增加了操作難度。
(4)整個過程要用小火,熱度不能太大,否則會容易糊鍋,棉花糖會變色,味道和味道會變差。
(5)在奶棗成型時,一定要戴上手套,否則會手粘手,操作不方便。
(6)在塑造奶棗糕點的過程中,注意強度,不要太硬,否則會容易被壓碎,奶棗糕點會難以成型。
奶棗不用黃油可以嗎
可以。
黃油又叫乳脂、白脫油,是將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離后,使稀奶油成熟并經(jīng)攪拌而成的產(chǎn)物,其奶香味濃郁,含脂量較高,用于做奶棗主要起到調(diào)味和起酥作用,如果沒有黃油的話,推薦用椰子油來代替,椰子油來自于椰子的脂肪,是一種素食食品,用它來代替黃油是一種不錯的選擇,使用起酥油時的比例和使用黃油的比例相差不大。
奶棗的奶粉是什么奶粉
任何奶粉都可以。
奶棗用到的奶粉沒有特別的講究,只要是奶香味濃郁的奶粉就可以,可以選擇較為便宜的普通奶粉,但首推全脂奶粉,因其脂肪含量高,營養(yǎng)更豐富,而且味道更加醇香濃郁,但不要選擇那種腥味較重的奶粉,以免做出來的奶棗帶有異味。
奶棗做完為什么硬
1、炒棉花糖時間太長
如果炒棉花糖的時間太長,棉花糖融化后會逐漸變硬,做成的奶棗會比較硬。相反,如果炒制時間太短,棉花糖不能充分混合,棉花糖相對柔軟,質(zhì)地會比較粘,而做成的奶棗會比較軟。
2、奶粉太多
如果放太多奶粉,攪拌均勻后投入使用,會發(fā)現(xiàn)奶棗的味道很硬。如果奶粉少了,就把它放進(jìn)鍋里攪拌均勻,質(zhì)地會比較軟,奶棗也會變軟。
3、火候太大
奶棗很硬,可能是因為火候太大。另外,當(dāng)棉花糖剛剛?cè)诨瘯r,關(guān)掉火。不要煮太久,這樣奶棗就不會很硬了。奶棗很硬,沒辦法補救。這種硬的奶棗不太好吃。如果你不想吃,你可以再做一次。
4、溫度太低
如果天氣太冷,放久了會變得很硬,做好晾涼的奶棗,注意不要長時間放在寒冷的地方,需將其密封好置于陰涼干燥常溫處保存。