冬筍挑選大的還是小的
看個頭
在選擇冬筍的時候可以先選擇看個頭，選擇比較嬌小一點的*好，因為比較大一點的冬筍都是屬于比較老一點的，食用口感的營養(yǎng)價值都不如比較小一點的。
看顏色
挑選冬筍的時候可以去看冬筍的顏色，一般冬筍的顏色都是比較白中偏黃的那種，*好是選擇一些帶有泥土的冬筍食用*好，這樣的冬筍一般都是新出土的，很少會有人為處理，有的比較干凈一點的冬筍會認為是噴打了一些化學試劑。
看形狀
挑選冬筍的時候可以看冬筍的形狀，*好還是選擇比較整齊的冬筍食用*好，這一類冬筍中含有營養(yǎng)價值比較豐富，口感也比較好。當然形狀比較奇特怪異的冬筍也不是不可以食用，但是一般這一類冬筍的話因為病蟲災害影響會特別嚴重。
聞氣味
選擇冬筍的時候也可以聞一聞冬筍的氣味，一般比較新鮮的冬筍的味道都會自帶有一種清香味道，但是如果是已經(jīng)腐壞的或是經(jīng)過化學試劑侵染的冬筍就不會有這種味道，所以選擇冬筍的時候需要注意。
冬筍是什么竹子長出來的
冬筍其實就是毛竹的筍，在立秋后毛竹的根莖在地下萌發(fā)出來的一種筍芽。冬筍非常的脆嫩可口，而且它的采摘只要合理得當?shù)脑?，是不會影響到它的繁殖的。通常在冬至以后，立春之前進行采摘冬筍是非常恰當?shù)臅r機。
冬筍怎么剝皮怎么切
切冬筍是有很多方法可以借鑒的?？梢园阉谐善?，切成絲，切成塊狀都可以。如果要把它切成片的話，那么將冬筍切成兩半，然后斜切成薄片就可以了;選擇切成絲狀的話，那么可以將冬筍切成均勻厚的片再切成絲;切塊是*簡單的，只要將冬筍切成六七厘米厚的段，然后把每段切成四塊就可以了。當然具體怎么切，還是根據(jù)個人的喜好來決定的。
冬筍和春筍有什么區(qū)別
首先，春筍毛多，而且外面包裹的表皮有黑色條紋，整體顏色發(fā)黑，而冬筍外面的筍皮是金**的，沒有黑色條紋。
再者，冬筍的外皮都是緊緊包在一起的，摸上去很實在，而春筍的外皮則有點松動。
第三，冬筍是底座所以形狀短粗，春筍的形狀是細長的。