一、冷凍保存
把臘牛肉清洗干凈再瀝凈水分后，包上保鮮膜放入冰箱的冷凍室里冷凍起來，這種保存方法適用于所有的臘牛肉，而且保存的時(shí)間*為長(zhǎng)久，就算你保存三到五年也是沒有問題的，如果再密封起來保存則效果更好。你也可以放入冰箱的冷藏室里保存臘牛肉，這樣至少也能保存長(zhǎng)達(dá)一年之久而不會(huì)變質(zhì)變味。
二、懸掛保存
如果你們當(dāng)?shù)氐氖覝氐陀跀z氏20度，而且室內(nèi)空氣中的濕度低于60%，你可以把臘牛肉懸掛于室內(nèi)沒有陽(yáng)光的陰涼通風(fēng)處，這樣可以保存3個(gè)月左右的時(shí)間，室溫和濕度越低保存的時(shí)間就越長(zhǎng)久。
這種保存臘牛肉的方法有一個(gè)缺點(diǎn)，就是時(shí)間久了容易滲出油脂，從而讓臘牛肉變柴而影響口感，因此只適合在比較冷的時(shí)候短期保存臘牛肉。
三、埋土保存
把臘牛肉清洗干凈再瀝凈水分后，用食用級(jí)的塑料薄膜裹好裹緊，*好是多裹上幾層塑料薄膜，然后再用粘性很好的黃泥裹上厚厚一層，*后把它埋入地下保存起來，這種保存方法可以保存長(zhǎng)久3年之久，而且取出之后味道會(huì)更加好吃。其實(shí)這種保存臘牛肉的方法在云南很是流行，當(dāng)?shù)厝朔Q之為香肉。
四、封壇保存
把洗干凈并瀝凈水分的臘牛肉剁成小塊，再裝入陶瓷的壇子里。然后把食用油燒熟放涼后倒入壇子里，油的用量要能浸沒臘牛肉才行，*后密封好壇口就可以了，這種保存臘牛肉的方法可以保存一年的時(shí)間。
臘牛肉保存要注意什么
1、保存臘牛肉時(shí)一定要避光保存，因?yàn)榕D牛肉在陽(yáng)光的照射下比較容易出油而變柴，更可恨的是容易產(chǎn)生一種怪味。
2、臘牛肉如果保存不當(dāng)會(huì)很容易長(zhǎng)霉的，其實(shí)只要用熱水清洗干凈了還是可以吃的。
在家怎么做臘牛肉好吃
1、牛肉溫水泡出血水，中途換一兩次水。
2、洗凈牛肉，四勺鹽抹在牛肉表面。然后加水沒過牛肉，放在冷藏室里腌兩天，中途換一次水，添兩勺鹽。
3、鍋里加能夠沒過牛肉的水，加調(diào)料包（裝入煮牛肉用的調(diào)料），紅曲米（實(shí)在沒有就算啦），大火煮開后小火慢慢燉四個(gè)小時(shí)（至少也得兩個(gè)小時(shí)呀）。
4、撈出來牛肉，用錫紙卷緊，放進(jìn)冷藏室里冷藏幾個(gè)小時(shí)。
5、油潑辣子加醋和蔥，牛肉切片，蘸著吃！好多筋。
6、煮牛肉的湯不要丟掉，煮面來吃！
7、正宗的臘牛肉泛紅，可惜美帝沒有紅曲米賣。