美式手法
1、將開(kāi)生蠔的刀**生蠔頭部即蠔眼的部位,
2、將刀**其中1/3,向上用力,使生蠔撬開(kāi)一條縫。
3、沿著翹起縫,慢慢將刀尖滑向生蠔側(cè)邊劃開(kāi),撬動(dòng)。
4、觸到側(cè)邊蠔肉后,割開(kāi),即可將生蠔打開(kāi)。
法式手法
1、將開(kāi)生蠔的刀**生蠔右側(cè)3厘米處,用力撬動(dòng)幾下
2、等感受生蠔殼松動(dòng),用力撬開(kāi)即可。
3、注意不要將汁液都漏完了。
慣用手法
1、生蠔清洗干凈,擦干一下表面的水分,戴好棉布手套。
2、將生蠔放置于生蠔盤(pán)中,刀尖**生蠔頭部或者叫尖部。
3、刀尖快速劃向側(cè)邊,撬開(kāi),動(dòng)作要快,使生蠔肉上沒(méi)有碎殼粘連。
螺絲刀開(kāi)口法
1、將生蠔洗干凈,拿起一只,橫著,讓生蠔殼中間的縫隙對(duì)著自己。
2、用鋼絲鉗或者榔頭對(duì)準(zhǔn)尖頭用力敲幾下,略松即可。
3、用平口螺絲刀把略松的縫隙撬開(kāi)。
4、小刀(水果刀),鋒利的小刀,順著縫隙伸進(jìn)殼里把連接點(diǎn)切斷即可。