豆汁的做法(老北京豆汁的做法)
用料:
綠豆200g,水600ml
老北京豆汁兒的做法:
1將綠豆洗凈,放盆內(nèi)用水泡十幾小時;
2泡至綠豆皮用手一捻就能掉時,撈出,加水磨成細(xì)漿;
3將細(xì)漿倒入紗布中,使液體部分透過紗布,滲入到容器中,去掉豆渣,留漿水待用;
4過濾的漿水倒入玻璃容器中,發(fā)酵12小時;
5經(jīng)過沉淀,質(zhì)地較濃即為生豆汁,*上層是浮沫和漿水,撇去浮沫和漿水,把生豆汁舀出;
6鍋內(nèi)加少許涼水,用大火燒沸后倒入生豆汁
7待豆汁煮漲,立即改小火,分次將生豆汁勾兌到鍋中即可。
小貼士
1、綠豆與水的比例為1:3。
2、漿水發(fā)酵時間,一般為12小時,但是冬季則需要24小時。
3、煮生豆汁時火不能大,大就易變成麻豆腐。而且不能煮得滾開爛熟,待水見開,分次勾兌到鍋中。
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