燴面和面秘方
發(fā)布時(shí)間：2021-07-29 10:47:35
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羊肉燴面是一種葷、素、湯、菜、飯并行不悖的河南省特色美食，以高品質(zhì)高筋粉為原材料，加上大骨湯及多種多樣火鍋配菜，相近寬面條，以美味可口，湯好面條，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，營(yíng)養(yǎng)豐富，聞名中華，遍布全國(guó)性。有羊肉饸饹、三鮮羊肉燴面、五鮮羊肉燴面等各種類型，是河南省三尺寸吃之一。
羊肉燴面的精粹全取決于湯，用上等嫩牛肉、羊骨頭一起煮五個(gè)鐘頭以上，先用火災(zāi)猛滾再用文火煲，下七八味中藥材，煲出去的湯白白亮亮，宛如牛奶一樣，因此又有些人叫高湯。下邊時(shí)，鍋內(nèi)放原汁骨頭湯，將面拉成薄條下鍋，輔材以干海帶絲、豆腐絲、紅薯粉條、香萊、雞蛋、海叁、大魷魚等，上菜時(shí)攜帶香萊、油辣子、糖蒜等小碟。
山西刀削面常用的面為扯面，類似牛肉拉面，但稍有不一樣。一般用精白小麥面粉，兌入適當(dāng)鹽土合成軟皮，經(jīng)反復(fù)搓揉，使其筋韌。羊肉燴面的精粹全取決于湯，羊湯要采用極好鮮牛肉，經(jīng)反復(fù)侵泡后入鍋，撇流血沫，放進(jìn)全八角茴香，將肉燉爛。下邊時(shí)，鍋內(nèi)放原汁骨頭湯，將面拉成薄條下鍋，放上牛肉，配上金針菜、黑木耳、水紅薯粉條。上菜時(shí)攜帶香萊、油辣子、糖蒜等小碟，其味更鮮。由于面香肉爛，味兒濃厚，并且***，它變成中華地區(qū)*典型性的特色小吃。
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