食物用材
扁豆250克
柿子餅1個相克食物
大棗2個相克食物
白砂糖70克相克食物
涼水500克
扁豆糕的做法
1.
扁豆用冷水清洗,放到碗里加涼水未過扁豆表層,侵泡30分鐘(慧心暖心提醒二:扁豆在菜市場里賣粗糧的地區(qū)就可購到,價格都不貴,我還在蘇州市4.5元一斤。傳統(tǒng)式做法中的山梔子,是一味中草藥材,在中藥店就可購到)
2.
泡至扁豆表皮潮濕出現(xiàn)皺褶,里邊的青
豌豆仁干躁
3.
泡好的扁豆放到手掌心,五指閉攏向手掌心方位擠壓成型用勁搓扁豆外皮(慧心暖心提醒三:扁豆侵泡至外濕內(nèi)干,用手搓制,皮和豆仁能夠非常容易擺脫,這是我常常用的方式。要是沒有擺脫,能夠適度增加侵泡時間,千萬別用力一個個去去皮,那般既用時又費勁)
4.
扁
豆皮和里邊的豆仁當然分離出來,侵泡時間有效,在搓制扁豆皮的另外扁豆仁非常容易被揉成兩半
5.
反復第3和4步,直到全部泡好的扁豆都揉成皮和豆仁分離出來,放到盤里,略微晾2分鐘至豆油皮發(fā)澀,用嘴沖著盤內(nèi)的豆仁皮吹氣檢查(慧心暖心提醒四:豆油皮發(fā)澀時凈重變輕了,用嘴沖著豆油皮吹氣檢查,豆油皮非常容易除掉。但是建議吹氣檢查的情況下,*好是把器皿沖著垃圾箱,防止豆油皮能飛到處都是)
6.
把豆油皮刮走,留有的淡**豆仁放到碗中
7.
削皮的扁豆放到電高壓鍋中
8.
添加冷水500克
9.
蓋好蓋子,接電源按“豆類
食品”鍵按鍵,剛開始煮25分鐘
10.
等電高壓鍋停止工作,扁豆仁燉爛出沙(慧心暖心提醒五:傳統(tǒng)式豌豆糕的做法是在石鍋或不銹鋼蒸鍋里熬煮,留意千萬別用炒鍋,炒鍋非常容易使扁豆掉色,影響顏色)
11.
煮成沙的扁豆連料汁一起放到多功能料理機內(nèi),弄成扁
豆糊12.
不嫌不便的能夠把扁豆糊過慮
13.
濾好的扁豆糊放進鍋中(慧心暖心提醒六:扁豆糊經(jīng)過慮,口味更細致)
14.
添加
白砂糖70克
15.
開文火,用搟面棍朝一個方位迅速拌和(慧心暖心提醒七:拌和扁豆糊時要搟面棍不必用筷子,搟面棍觸碰扁豆糊的總面積大,不容易使扁豆面糊糊底鍋)
16.
攪至扁豆糊粘稠,熄火。攪拌器攪拌好的扁豆糊,添加白砂糖裝進杯里,放冷藏室后,當冷食十分清爽~~
17.
柿子餅除掉外殼,用刀割成細細的
18.
大棗用冷水清洗,用刀割成細細的
19.
碗中鋪一層保鮮袋,大棗條和柿子餅條間距擺在瓷碗,成荷花樣子(慧心暖心提醒八:瓷碗鋪一層保鮮袋,防止扁豆糊與瓷碗直接接觸,有益于*終出模)
20.
碗里舀入適當扁豆糊
21.
扁豆糊上再間距放置好大棗條和柿子餅條,成荷花樣子
22.
再舀入適當扁豆糊,一層扁豆糊一層大棗條和柿子餅條形碼放好,碗上拉一層保鮮袋,放進冷藏室留宿(慧心暖心提醒九:碗上裝扁豆糊時,不用柿子餅和大棗,制冷凝結(jié)制成的便是老北京小吃
豌豆黃)
23.
冷凍凝結(jié)的豌豆糕脫模在砧板上,切成塊,金**的糕上牛羊深褐色柿子餅,誘惑唾液。吃一口,沁涼,綿甜,入口就化,爽爽的