生魚片應(yīng)由較口味淡的咬起，一般順序以下：鳥貝、八爪魚、象拔蚌、赤貝、綁帶、甜蝦、海膽、大魷魚、吞那魚、三文魚、劍魚和藍鰭金*魚。一般剛立冬情況下的海貨肉質(zhì)地更為肥嫩。把芥辣和生抽翻拌成粘稠用于蘸點壽司的做法，在日本的人們眼里確是十分不禮貌的行為。實際上，壽司店自身早已放了芥辣，吃的情況下要是把壽司店一端約1/4部位沾上生抽便可。而日本清酒可分三級，從低到高先后為：純酒釀、日本國釀制、吟釀。
白味噌是一種色調(diào)白而味兒跟面醬類似的醬，僅僅清甜味較重。
赤味噌與我國干黃醬色調(diào)一樣，僅僅味兒沒有我國干黃醬咸，微帶清甜味。"赤"即是中文中"紅"的含意，因此也叫紅面醬。
櫻味噌一種紅灰黑色的醬，"櫻"是這類醬的商標(biāo)logo，也具備櫻色的含意。
八丁紅面醬聽說是古時候皇宮用的面醬，色調(diào)比赤面醬也要深，味兒有點苦，是醬中的**品。
石野粒味噌味兒、色調(diào)與白面醬一樣，僅僅醬中的豆為顆粒狀。一般做腌漬食品用，石野是醬的牌名。
云丹醬我國叫海膽醬，是海里的一種微生物，呈扁圓，機殼爬滿刺，剁開后吃里邊淡**的子，(即海膽的子宮卵巢，經(jīng)腌漬生產(chǎn)加工成的醬即海膽醬）。
水酒色調(diào)清而全透明，味兒與我國的紹酒類似，是日本的人們常常食用的酒。
赤水酒味兒與水酒一樣，僅僅色調(diào)泛紅，適合燒菜用。
味淋酒是一種淡**全透明的清甜味酒，其主要用途與我國米酒類似，是烹飪中不能缺乏的調(diào)味品。
木魚花由鰹魚生產(chǎn)加工而成，用前用刨刀將魚類刨成木削，因此叫木魚花。在日本神社或城堡的房脊上裝飾設(shè)計的園木，其樣子似木魚，故也將鰹魚稱木魚。
一遍木魚花制做一遍湯的木魚花，此木魚花型白，作出的湯清亮。
二遍木魚花制做而轉(zhuǎn)變的木魚花，此木魚花型泛紅，作出的湯微帶鮮紅色。
小海帶絲海里的一種植物，我國叫裙帶菜。
昆布專業(yè)用于熬湯調(diào)料的一種含有梗部的海帶絲塊。
昆布汁一般指放進適當(dāng)海帶絲煮的水，較為常見于鍋類菜。