用材
五花肉1200g
炸脆皮五花肉的作法
1.準(zhǔn)備：鍋中加水燒開(kāi)，五花肉清洗入鍋煮約6-8分鐘，沒(méi)有鮮血、木筷能夠插進(jìn)就撈起來(lái)鍋過(guò)涼。香松脆五花肉/酥皮肉的做法
2.扎縫狀眼：上一步過(guò)涼是以便快速銜接到這一步，已過(guò)涼水就肉就涼了能夠扎眼。用剪子（留意一定是剪子，原因后述）伸開(kāi)小視角，在皮上按序扎出一顆顆的眼（扎眼是重要，不必過(guò)深，要密，原因后述），四周勻稱(chēng)抹上鹽，不必過(guò)多，圖中稍多了。此圖就是我用力扒開(kāi)肉顯示信息的縫狀孔。
3.下油鍋：剩余油基本未過(guò)肉，放中文火，油燒到5完善，皮向朝下入鍋，蓋上蓋子（肉里水分含量的原因，放肉一會(huì)兒后會(huì)不斷沸騰，要安全提示，要淡定從容），靜放20分鐘上下，鍋中也不炸掉。
4.起鍋：扎眼是關(guān)鍵因素，起鍋機(jī)會(huì)是重要中的關(guān)鍵因素，開(kāi)蓋子觀查全過(guò)程中留意翻一下沒(méi)炸到的位置，直到發(fā)覺(jué)皮沁出凸凹顆粒物，顏色變深，敲之硬，聲發(fā)堵！
5.起鍋情況和切肉：**的起鍋機(jī)會(huì)，皮會(huì)是那樣。不發(fā)燙時(shí)就趁殷切。因皮太脆硬，并且炸完以后肉呈契形，留意切的情況下皮房屋朝向自身，水果刀**定在菜板上，像閘刀一樣切，能夠確保利刃和肉?；疽粋€(gè)視角，皮不容易碎開(kāi)也不會(huì)和豬瘦肉撕破。
6.OK：裝盤(pán)上餐，大塊朵頤。要喝一杯哦，香松脆的快樂(lè)！下不來(lái)酒，不就飯好可惜。
小提示
1、扎眼。用剪子扎眼是以便讓眼成縫狀，水溫能夠做到全部表皮層，炸的迅速，口味更松脆。
2、抹鹽。無(wú)需過(guò)多，如果你拿著肉粒在手里覺(jué)得許多，實(shí)際上炸完容積會(huì)變小一倍以上，千萬(wàn)不要過(guò)多鹽，會(huì)咸。鹽此外一個(gè)**便是用于著色。
3、熟度。有轉(zhuǎn)變，不太好把握。肉粒剛下油鍋時(shí)火稍大，以便著色，但不必?zé)似?，然后的沸騰環(huán)節(jié)能夠中文火。
4、普遍問(wèn)題。皮硬咬沒(méi)動(dòng)：扎眼不及時(shí)或熟度不足。它是*普遍狀況，不掉色不害怕太過(guò)，堅(jiān)持不懈自信心炸下來(lái)。肉太少，留意炸完實(shí)際上會(huì)縮不大哦。好餓。由于做這一菜要1個(gè)鐘頭上下，提早一點(diǎn)吧