做法之一
所需原料
青尖椒10千克,鹽1.4千克,水2.5千克,大料25克,花椒30克,干生姜25克。
將青尖椒洗凈,晾干,扎眼,裝缸。
將花椒、大料、生姜裝入布袋,投入鹽水中煮沸3到5分鐘撈出,待鹽水冷卻后入缸,每天攪動(dòng)一次,連續(xù)3到5次,約經(jīng)30天后即成。
做法之二
所需原料
青椒五斤,鹽半斤,醬油2.5斤,花生油0.3斤,蒜0.2斤,香油少許,花椒0.2斤,生姜0.2斤,白糖0.4斤,白酒0.4斤,味精0.2斤。(這是五斤的原料,如想腌十斤原料加倍。)
腌制方法
1:將青椒5斤洗凈涼干后切開(kāi),再加0.3斤鹽排去水。
2:將花生油燒開(kāi),后倒入醬油,加入花椒,白糖,鹽,后燒開(kāi)涼透。
3:再加入白酒,味精,生姜,大蒜,香油。
入壇密封30天后即成。
做法之三
曬到6成干的青尖椒10斤,食鹽1斤,蒜1斤,生姜1斤,醬油4斤,醋2斤,雞精0.5斤,白糖1斤,白酒2兩,植物油0.5斤,五香粉4兩(可以用其它的調(diào)料代替)瓷缸1個(gè),小石頭3個(gè)(用來(lái)壓辣椒)。
制作步驟
1、將7成干的青尖椒不要用水洗,用干抹布擦去上面的水分和污土,去掉后面的把。
2、去掉蒜皮,切去生姜上的不好部分,將它們切成碎片。(注意不要用水洗)放到鐵盆中待用。
3、把植物油燒熟倒到裝蒜和生姜的鐵盆中,并攪拌讓蒜,生姜和油均勻的混合。
4、將醬油醋混合燒開(kāi),在里面放上雞精,白糖。等到?jīng)龅?0度左右時(shí)在放入白酒和五香粉(其它的調(diào)料)。并攪拌均勻。
5、把辣椒用小刀從中間切開(kāi),在做好的液體料中蘸好,放到洗凈的瓷缸中,
6、用石頭壓住瓷缸里的辣椒,讓后將剩余的液體料倒入瓷缸中。
7、等待20天左右就能吃。